mescal,或者梅茲卡爾,是從龍舌蘭植物中蒸餾出來的。一般來說,梅斯卡酒來自一種龍舌蘭屬植物,被稱為馬圭酒。許多不同品種的龍舌蘭被用來制造不同類型的酒。龍舌蘭酒是一種特殊類型的梅斯卡酒,它是由哈利斯科州的藍色龍舌蘭植物制成的。所有的龍舌蘭酒都是梅斯卡龍舌蘭酒,但并非所有的梅斯卡酒都是龍舌蘭酒
梅斯卡或梅茲卡爾是墨西哥特定地區生產的一種蒸餾酒,墨西哥政府對該地區的生產進行了嚴格管制這種飲料在墨西哥有著悠久的歷史,因為馬圭植物傳統上是阿茲臺克人的神圣植物。當西班牙人在15世紀初入侵該國時,他們帶來了蒸餾的藝術。在西班牙登陸之前,人們將馬圭植物的汁液發酵生產一種被稱為pulke的飲料普爾克被用來安撫犧牲的犧牲品,給牧師幫助他們準備儀式,并被用作藥物。一旦他們學會了如何蒸餾,當地的阿茲臺克人就開始用龍舌蘭的汁液制造梅斯卡酒。通常需要幾個小時梅斯卡的生產時間,因為瑪吉植物需要15年才能成熟。當龍舌蘭植物成熟后,心臟,也被稱為皮娜,從植物中取出。松果被壓碎并切碎,通常放在一個深坑里的熱巖石上。心通常被香蕉葉或棕櫚樹覆蓋,然后再被土壤覆蓋。它們就剩下了在火坑里烤幾天。在某些情況下,紅心可以烤一個月。一旦烤好了,就把它們磨碎,讓它發酵一個星期或更長時間。在把果醬放進蒸餾器之前,要加水然后將馬克伊混合酒蒸餾一天,在這一點上它變成了梅斯卡酒。一般來說,這種酒的生產過程自15世紀該地區開始蒸餾以來一直保持不變。
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