罐裝雞湯最好的秘訣是什么(Best Tips for Canning Chicken Soup)？

在罐裝雞湯時，使用壓力罐裝系統是很重要的。美國農業部建議壓力罐裝是罐裝低酸性食品（如雞湯）的唯一安全方法。罐裝雞湯時，不要在罐裝前向湯中添加面粉制品、乳制品或增稠劑廚師成功罐頭最大的威脅是細菌，而其他病原體可...

在罐裝雞湯時，使用壓力罐裝系統是很重要的。美國農業部建議壓力罐裝是罐裝低酸性食品（如雞湯）的唯一安全方法。罐裝雞湯時，不要在罐裝前向湯中添加面粉制品、乳制品或增稠劑

廚師成功罐頭最大的威脅是細菌，而其他病原體可以在212度下被殺死華氏度（100攝氏度），食物必須加熱到240華氏度（116攝氏度）。像雞湯這樣的低酸性食物的pH值在4.6或更高，特別有利于細菌的生長。在罐裝雞湯時，必須使用壓力罐將湯加熱到足以殺死肉毒梭菌等細菌，導致肉毒桿菌中毒的細菌。在罐裝雞湯時，使用帶帶子和密封蓋的未損壞的梅森罐是最安全的，因為它們有設計可承受高溫和反復使用。雖然罐子和帶子可以重復使用，但為了最大程度的安全，每次蓋子必須是全新的。切勿使用空的食品罐來裝雞湯，因為它們是一次性使用的，不能承受高壓罐的高溫泥瓦罐在使用前應在熱水中徹底清洗罐裝雞湯時，只往罐子里灌湯。不要吃面食，面條，或者米飯應該在罐裝前加入湯中，牛奶和奶油也不適合在罐裝前加入雞湯。罐子里應該裝滿一半固體，剩下的部分裝滿液體，允許有盡可能接近1英寸（約2.5厘米）的頂部空間。頂部空間是指食品表面和罐子蓋之間的空間。頂部空間過大或過少都可能導致產品無法正常罐裝。必須通過輕敲罐子將氣泡完全清除壓力罐裝機應按照制造商關于罐子尺寸的說明進行操作。在海拔1000英尺（305米）以上的地方進行罐裝時，應參考其他說明。罐裝雞湯的所有說明和配方應在之后注明日期1990年，因為早期的指南可能并沒有反映所有目前已知的安全食品處理指南。罐裝雞湯后，應檢查罐子以確保其密封良好一年或更長時間。打開罐子時，檢查是否有異味、粘糊糊和變色，如果有任何變質跡象，則丟棄。