什么是醬油雞(Soy Sauce Chicken)？
在廣州的華北地區，醬油雞和西方的雞鍋餡餅一樣熟悉。雞肉片用比名字更復雜的醬汁炒半個多小時。常見的不僅是淺色和深色的醬油，還有大蒜、姜、蔥、肉桂等配料，八角茴香、葡萄酒、糖、胡椒粉和水。有些甚至還加入干果，如棗...
在廣州的華北地區，醬油雞和西方的雞鍋餡餅一樣熟悉。雞肉片用比名字更復雜的醬汁炒半個多小時。常見的不僅是淺色和深色的醬油，還有大蒜、姜、蔥、肉桂等配料，八角茴香、葡萄酒、糖、胡椒粉和水。有些甚至還加入干果，如棗子或葡萄干。當完全冷卻到室溫或更冷時，這是這道菜的典型做法，醬汁會凝結成一層美味獨特的涂層
醬油。許多廚師用雞肉做醬油雞，這是一道為過年準備的傳統菜，并不是說小菜不能用，其他人只是用雞翅、雞腿、腿等小菜，把乳房留到另一道菜上雖然許多雞肉菜肴在烹調前都需要腌制，但制作醬油雞肉的過程是將雞肉在醬汁中煨煮。雖然可以接受清淡的標準醬油，但許多廚師會使用深色和淺色醬油的組合。對于2磅（約900克）的雞肉部分，一個食譜使用的是混合物一杯（約240毫升）大豆和3杯（約360毫升）水，另一杯用4杯（約950毫升）水，1杯（約235毫升）淡大豆和0.5杯（約118毫升）黑豆，加上糖蜜或焦糖，味道更甜、更大膽醬油雞在醬汁里燉一下，剩下的配料就可以加入了，最常見的是八角茴香、肉桂、蔥花、蒜茸和一些姜片，有些則更進一步，加入更多的配料，如棗、葡萄干、胡椒粉、紅酒和糖，雞肉用中火炒半個小時，然后在進餐前冷卻幾個小時或更長時間，這樣雞肉下面的皮和肉就能吸收更多的味道雖然傳統上醬油雞肉都是用淺色和深色醬油，但任何類型的醬油都能在最后一道菜中體現出與眾不同的味道。這包括日本的shoyu和tamari風格。一旦準備好了，有幾種配菜可以和這種肉搭配，比如米飯或炒面，還有很多還可以用蘸醬蘸醬，配料包括油、雞湯、姜、洋蔥、蔥和鹽。
醬油。許多廚師用雞肉做醬油雞，這是一道為過年準備的傳統菜，并不是說小菜不能用，其他人只是用雞翅、雞腿、腿等小菜，把乳房留到另一道菜上雖然許多雞肉菜肴在烹調前都需要腌制，但制作醬油雞肉的過程是將雞肉在醬汁中煨煮。雖然可以接受清淡的標準醬油，但許多廚師會使用深色和淺色醬油的組合。對于2磅（約900克）的雞肉部分，一個食譜使用的是混合物一杯（約240毫升）大豆和3杯（約360毫升）水，另一杯用4杯（約950毫升）水，1杯（約235毫升）淡大豆和0.5杯（約118毫升）黑豆，加上糖蜜或焦糖，味道更甜、更大膽醬油雞在醬汁里燉一下，剩下的配料就可以加入了，最常見的是八角茴香、肉桂、蔥花、蒜茸和一些姜片，有些則更進一步，加入更多的配料，如棗、葡萄干、胡椒粉、紅酒和糖，雞肉用中火炒半個小時，然后在進餐前冷卻幾個小時或更長時間，這樣雞肉下面的皮和肉就能吸收更多的味道雖然傳統上醬油雞肉都是用淺色和深色醬油，但任何類型的醬油都能在最后一道菜中體現出與眾不同的味道。這包括日本的shoyu和tamari風格。一旦準備好了，有幾種配菜可以和這種肉搭配，比如米飯或炒面，還有很多還可以用蘸醬蘸醬，配料包括油、雞湯、姜、洋蔥、蔥和鹽。
- 發表于 2020-07-20 22:20
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