做一個脆面包皮最好的秘訣是什么(Best Tips for Making a Shortbread Crust)？

在為餡餅或其他甜點制作酥餅皮時，重要的是要使用比傳統餅干皮食譜中要求的更多的脂肪。酥餅餅皮中多余的脂肪使餅皮比普通的餅皮更脆、更輕。酥餅皮中通常使用糖來起作用作為一種清淡的甜味劑，雖然也可以使用砂糖，但是可...

在為餡餅或其他甜點制作酥餅皮時，重要的是要使用比傳統餅干皮食譜中要求的更多的脂肪。酥餅餅皮中多余的脂肪使餅皮比普通的餅皮更脆、更輕。酥餅皮中通常使用糖來起作用作為一種清淡的甜味劑，雖然也可以使用砂糖，但是可以在黃油和糖的混合物中加入一個額外的蛋黃來添加脂肪，并將所有成分結合在一起。

在面糊中加入一個打好的蛋黃可以做成一個短面包薄餅皮更脆，更輕一點。酥餅皮通常是用一個短面包曲奇食譜做的，這個食譜通常會產生非常脆的餅干，比傳統的餅干質地更硬。使用白面粉通常推薦這種類型的面包皮增加輕薄感，盡管它的質地松脆。在面粉混合物中加入一點發酵粉會幫助面包皮上升并變得太通風，因此，省略這種常見的成分對于酥皮是必要的，其他發酵劑如小蘇打或全蛋也不推薦用在這種類型的外皮中重要的是在一個短面包曲奇或硬皮食譜中使用大量的脂肪，因為這有助于最終產品變得酥脆，質地稍輕雖然黃油是酥餅皮食譜中常見的成分，但也可以用另一種硬脂肪，如酥油或豬油作為替代品。將糖加入黃油或酥油中，使混合物變得輕盈蓬松，因為這有助于提高果皮的酥脆度。任何砂糖都可以，最常見的甜味劑是糖粉，因為它質地柔軟。在面糊中加入一個打好的蛋黃可以使酥餅皮更脆、更輕。這不僅會增加食譜中的脂肪，這有助于使餅干更脆，同時也有助于將原料結合在一起形成更堅實的面團。根據甜點的實際配方，在酥餅皮中加入一些香料，如肉桂或姜，可以增加額外的風味和顏色。在面糊中加入純香草精可以很好地平衡酥皮的味道。