什么是Pinakbet(Pinakbet)？
菲律賓的pinakbet拼盤是由幾種本地食材混合而成的，其中一些比其他的更受全球歡迎。這道主菜在米飯上，將一種叫做chicharron的油炸豬肉和魚蝦醬制成的醬汁混合在一起。然而，是什么賦予了這道菜鮮艷的顏色和味道呢，蔬菜-從...
菲律賓的pinakbet拼盤是由幾種本地食材混合而成的，其中一些比其他的更受全球歡迎。這道主菜在米飯上，將一種叫做chicharron的油炸豬肉和魚蝦醬制成的醬汁混合在一起。然而，是什么賦予了這道菜鮮艷的顏色和味道呢，蔬菜-從標準的食物如西紅柿和茄子到更奇特的配料如苦瓜和生姜。
廚師任何類型的豬肉都可以用來做松餅的蛋白質，從多余的豬排到剩下的里脊肉片。不過，菲律賓廚師最常使用的是秋刀魚，因為它給菜肴帶來的脂肪和咸味。它是用油煮到完全烤焦的，然后在餐后放在一邊，在同一個煎鍋里放一些蔬菜，如西紅柿、青豆、茄子、秋葵、生姜、洋蔥等，苦瓜和大蒜也要稍微焦糖化，然后加入一個大的鍋或高壓鍋里，再加上烤焦的豬肉和足以覆蓋鍋底的水，產生充足的蒸汽。只需將一點蝦或魚醬放入水中，巴貢阿拉芒或巴貢isda，在加入平底鍋里的蔬菜之前，通常先將其放入水中攪拌，然后再加入鹽和胡椒粉調味蓋上鍋蓋或高壓鍋后，允許小松餅燉至少15分鐘。這樣可以將所有蔬菜完全煮熟，并充分混合各種口味。廚師會添加足夠的水，使蔬菜在完全煮熟之前不會完全蒸發，留下一個美味的醬汁來補充其他的配料。一旦松餅煮熟，一勺白米放在盤子或碗里，其次是大量的肉類和蔬菜。各種各樣的小餡餅比比皆是，其中蔬菜的偏差最大。許多廚師只使用新鮮易得的食物，在燉菜開始前把大塊的食物填滿鍋的頂部。有些人甚至懶得把蔬菜烤焦把它們放在鍋里煮沸。經驗豐富的廚師通常也會先在冷水中焯一下，然后再把它們加熱，這樣有助于它們保留各自的風味和質地。
廚師任何類型的豬肉都可以用來做松餅的蛋白質，從多余的豬排到剩下的里脊肉片。不過，菲律賓廚師最常使用的是秋刀魚，因為它給菜肴帶來的脂肪和咸味。它是用油煮到完全烤焦的，然后在餐后放在一邊，在同一個煎鍋里放一些蔬菜，如西紅柿、青豆、茄子、秋葵、生姜、洋蔥等，苦瓜和大蒜也要稍微焦糖化，然后加入一個大的鍋或高壓鍋里，再加上烤焦的豬肉和足以覆蓋鍋底的水，產生充足的蒸汽。只需將一點蝦或魚醬放入水中，巴貢阿拉芒或巴貢isda，在加入平底鍋里的蔬菜之前，通常先將其放入水中攪拌，然后再加入鹽和胡椒粉調味蓋上鍋蓋或高壓鍋后，允許小松餅燉至少15分鐘。這樣可以將所有蔬菜完全煮熟，并充分混合各種口味。廚師會添加足夠的水，使蔬菜在完全煮熟之前不會完全蒸發，留下一個美味的醬汁來補充其他的配料。一旦松餅煮熟，一勺白米放在盤子或碗里，其次是大量的肉類和蔬菜。各種各樣的小餡餅比比皆是，其中蔬菜的偏差最大。許多廚師只使用新鮮易得的食物，在燉菜開始前把大塊的食物填滿鍋的頂部。有些人甚至懶得把蔬菜烤焦把它們放在鍋里煮沸。經驗豐富的廚師通常也會先在冷水中焯一下，然后再把它們加熱，這樣有助于它們保留各自的風味和質地。
- 發表于 2020-07-20 22:16
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