我該如何選擇最好的麥芽糖意大利面(Choose the Best Maltgliati Pasta)？

Maltgliati意式意為"切得不好"，是指形狀不規則、大小不一的面食，起源于傳統手工制作和切割的其他面食的殘羹剩飯，導致一些面食生產商有目的地制作出具有梯形形狀和不同大小的麥芽糖意粉，對于某些面食，最好選擇大小大致相同...

Maltgliati意式意為"切得不好"，是指形狀不規則、大小不一的面食，起源于傳統手工制作和切割的其他面食的殘羹剩飯，導致一些面食生產商有目的地制作出具有梯形形狀和不同大小的麥芽糖意粉，對于某些面食，最好選擇大小大致相同的麥芽糖意粉來烹飪。在購買之前，仔細觀察，確保意大利面呈深金色，沒有很多黑色斑點或碎塊，這可能表明質量較低。

大麥芽醬意大利面可以配以番茄醬雖然最正宗的麥芽糖意粉是由任意形狀和大小組成的，這也帶來了一個缺點。不同大小的面食以不同的速度烹調，最終的產品可能是糊狀的、過熟的，而另一些則是硬的、未煮熟的。有些意大利面可能不太適合馬爾格利亞特的不規則之處，如砂鍋菜或加醬的面食。在這種情況下，同樣大小形狀的麥芽糖意大利面也可以使用最好的麥芽糖意大利面是金黃色的，而不是淺灰色，這表明小麥質量好。好的意大利面雜質較少，不會有深色斑點或顏色變化。干面食不應容易破碎。裝有碎料的盒子表明面食易碎，質量差煮熟的麥芽糖意大利面不應在水中留下多余的淀粉，也不應煮成糊狀。煮意大利面最好的方法是外皮柔軟，芯部結實。一旦脫水，意大利面不需要加橄欖油來防止它粘在一起。這說明意大利面含有太多的淀粉。選擇意大利面時要仔細考慮它的佐料。大的，粗大的麥芽汁和濃稠的醬汁搭配很好，因為它能很好地支持濃汁。較小的麥芽汁應該和較薄的醬汁和肉湯一起使用。因為麥芽汁意大利面是意大利面制作過程中隨意大小的剩菜，可以把其他的意大利面，比如曼尼科特面條或大貝殼，或者把新鮮的意大利面切成任意形狀。這也是一個很好的方法，可以利用盒子里有時會斷開的多余的碎塊。制造出來的麥芽糖面通常是平的，形狀是三角形、平行四邊形，或者說是梯形的，盡管有些制造商生產的是一種扁平的面條，他們稱之為馬爾格利亞蒂，有扇形的邊緣。許多這種商業化的意大利面很花哨，與原來不太一致的形狀幾乎沒有相似之處。