什么是葡萄酒評價(Wine Evaluation)？

葡萄酒評價是一種根據品酒師對一系列常見葡萄酒特性的評價來對葡萄酒進行分級的方法。在進行葡萄酒評價時，要考慮葡萄酒的許多特性。在飲用前，葡萄酒的顏色、香氣和表面張力，通常被稱為酒腳，然后品嘗葡萄酒以判斷其風味特...

葡萄酒評價是一種根據品酒師對一系列常見葡萄酒特性的評價來對葡萄酒進行分級的方法。在進行葡萄酒評價時，要考慮葡萄酒的許多特性。在飲用前，葡萄酒的顏色、香氣和表面張力，通常被稱為酒腳，然后品嘗葡萄酒以判斷其風味特征和口感。

一杯紅酒葡萄酒中常見的風味特征包括果味、奶油味和木本、橡木味。許多葡萄酒飲用者報告說，葡萄酒中有肉桂、櫻桃、桃子或其他口味的味道。有時，葡萄酒中出現的水果味似乎有烹調或烘烤的味道。有些葡萄酒有明顯的花香或綠色香味，如薰衣草或青椒，或甘草或香草等甜味。在品酒之前，葡萄酒通常會被晾干或短暫地旋轉，以加速充氣過程，這就是被認為能更好地展現葡萄酒的風味。

在大桶中發酵的葡萄酒評價葡萄酒的一部分包括沉浸在葡萄酒的味道中，以確定其味道是否與其他口味類似，如辛辣、果味或木質感。許多品酒師在品酒時閉上眼睛，以充分注意品酒體驗啜飲、咀嚼和潑灑葡萄酒，雖然在晚宴上不受歡迎，但它們都是使葡萄酒充氣并充分品嘗葡萄酒的常用技巧。

在葡萄酒評估活動中喝幾杯白葡萄酒酒中的酒精含量和酒味的強烈程度會極大地影響品酒師對葡萄酒風味的感知，味道較重的葡萄酒在酒精含量較高的情況下比味道較淡的葡萄酒更好。因此，紅葡萄酒的酒精含量往往比白葡萄酒高，因為它們的味道通常更濃。酒精含量較高的葡萄酒往往會在玻璃杯中出現明顯的條紋，品酒師稱之為腿。評價葡萄酒的另一個部分是回味。喝了一杯優質葡萄酒后，余味應該是持久的，令人愉快的，適度的，在舌尖上有輕微的香味。

葡萄酒評價的一個重要部分是確保葡萄酒在品嘗過程中充分充氣盡管許多葡萄酒評價都會給葡萄酒打分，使其看起來像是一種定量分析，但品酒并不是一門精確的科學。很多葡萄酒評價都是主觀的，是基于進行葡萄酒評價的人的偏好和經驗。每個品酒的人都會對葡萄酒的風味特征和酒體有不同的體驗盡管許多品酒師通常都認同葡萄酒的主要風味特征，對于不同的人來說，葡萄酒的風味和質地的微妙之處可能會有所不同。

在品嘗葡萄酒時，可以評估其風味特征。