什么是Le Douanier(Le Douanier)？
Le Douanier是一款屢獲殊榮的表面成熟奶酪，它在2004年贏得了加拿大奶酪大獎賽。這款乳白色的水洗奶酪由加拿大奶酪制造商Fritz Kaiser于2000年創造，以其半柔軟的質地、奶油香味和榛子味而聞名；這種堅果味隨著奶酪的陳化...
Le Douanier是一款屢獲殊榮的表面成熟奶酪，它在2004年贏得了加拿大奶酪大獎賽。這款乳白色的水洗奶酪由加拿大奶酪制造商Fritz Kaiser于2000年創造，以其半柔軟的質地、奶油香味和榛子味而聞名；這種堅果味隨著奶酪的陳化而變得更加明顯。這種奶酪在美國和加拿大的許多食品商店和超市都可以買到，可以和沙拉、湯、意大利面醬汁和火鍋一起吃，也可以和蔬菜和甜點一起吃ledouanier由牛奶制成，在法語中，ledouanier是海關官員的意思，奶酪的名字來源于它所含的灰線。這顯然是為了向靠近美加邊境的加拿大魁北克奶酪制造地致敬。灰線也是對最初的表面成熟奶酪Morbier的敬意，它啟發了Le Douanier的生產莫比爾奶酪來自法國弗朗什-孔德地區，傳統上是用另一種著名奶酪的剩余凝乳制成的，伯爵夫人。按照慣例，在凝乳上放一層灰燼，這樣它可以保存一整夜，直到第二天早上有更多的剩菜加入其中。然而，在現在，灰燼只是象征性的，因為這兩種奶酪都是由一批凝乳制成的莫比爾和勒杜尼爾都是牛奶奶酪，不同的是，前者的生產需要原料奶，后者需要巴氏殺菌奶。Le Douanier乳酪是整批生產的，每批乳酪一般重約6.6磅（3公斤）細菌培養有助于使奶酪在奶酪體上產生小孔，并增加奶酪的特性。在奶酪體上添加一條細的楓木灰線。奶酪批次經過腌制和洗滌，有助于奶酪的產生和生長指薄的、銅色的外皮；干酪通常在表面生長霉菌以使其成熟，然后用鹽水、酒精或果汁清洗。勒杜阿尼爾奶酪然后被儲存在一個特殊的儲藏室里10或12周。這個儲存過程被稱為老化，為了提高奶酪的風味和口感，有必要對奶酪進行陳化處理，有些奶酪可以存放幾年，像大多數奶酪一樣，勒杜阿尼爾奶酪富含蛋白質和維生素，可以做成美味健康的食物
- 發表于 2020-07-20 21:13
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- 分類：食物
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