什么是牛里脊肉(Crusted Beef Tenderloin)？

牛里脊肉是一種烹調烤肉的方法，因此，烹調完畢后，肉被包裹在一個清脆可口的原料殼中。肉皮可以由許多東西制成，包括香草、大蒜、芥末、辣根、奶酪、培根，面包屑或咖啡。烹調方法是把肉裹在由面包皮原料制成的糊狀物中，然后烘...

牛里脊肉是一種烹調烤肉的方法，因此，烹調完畢后，肉被包裹在一個清脆可口的原料殼中。肉皮可以由許多東西制成，包括香草、大蒜、芥末、辣根、奶酪、培根，面包屑或咖啡。烹調方法是把肉裹在由面包皮原料制成的糊狀物中，然后烘烤里脊肉，直到肉熟了，外殼變得酥脆而呈褐色。有時在涂上面包皮之前，先把肉放在平底鍋里烤焦，以防自然釋放出來的肉汁干擾了酥皮過程。一些制作牛里脊肉的食譜不僅僅是把肉裹在糊狀物里，而是把肉和肉醬包在培根里。

芥末可以用來做硬殼牛肉里脊。一個簡單的制作牛肉里脊的簡單方法是在表面形成一個非常美味的香草外殼。這包括混合切碎的歐芹，迷迭香，百里香，鹽，胡椒、大蒜與橄欖油混合制成濃稠的糊狀物。將糊狀物涂在里脊肉的表面，使其盡可能干燥。然后將烤肉放入烤箱中煮熟，在這段時間里，外殼會變脆，并在肉周圍形成一層獨特的層

為了防止自然釋放的肉汁干擾酥脆過程，有時在平底鍋中烤焦肉類，以防止自然釋放的肉汁干擾脆化過程。使用的硬殼牛里脊肉種類較多有一些辛辣味道的配料。這可以包括石磨或全麥芥末混合韭菜、百里香、香醋和橄欖油。另外，用剛磨碎的辣根做成的外殼，再加上碎胡椒、芥末和油，可以創造出獨特的味道幾乎任何成分的組合都可以用來做牛里脊肉，只要它們能懸浮在某種液體中，比如油或芥末，并粘在肉的側面。在某些情況下，肉在加入外殼之前在平底鍋里快速烤焦因此，肉的水分不會在烹調時流出，也不會沖走肉皮。一種方法也可以用來將肉裹上一層硬皮，然后將其燒焦，使其在烤箱中完成之前煮熟、焦糖化并變硬當使用牛肉里脊的原料時，牛肉皮通常不會一直延伸到烤肉周圍，因為下部很可能會被煮熟的汁液弄濕，皮會脫落在一些準備工作中，烤肉是用麻線綁起來的，這樣可以均勻地烹調，盡管這意味著如果不小心的話，一些外殼可能會隨著繩子脫落。并不是所有的外殼都能給肉的內部帶來味道，即使是在允許腌制的情況下

百里香通常用作牛里脊的一種成分。