用酸奶烘焙的最佳方法是什么(Best Tips for Baking with Yogurt)？

一些廚師發現，用酸奶烘焙可以減少甜點或面包中的脂肪或卡路里。用酸奶烘焙時，大多數情況下，廚師不應使用一比一的比例來將酸奶換成另一種配料。例如，酸奶不應取代食譜中的所有黃油，否則結果會太稀了。用酸奶烘焙的脂肪含量...

一些廚師發現，用酸奶烘焙可以減少甜點或面包中的脂肪或卡路里。用酸奶烘焙時，大多數情況下，廚師不應使用一比一的比例來將酸奶換成另一種配料。例如，酸奶不應取代食譜中的所有黃油，否則結果會太稀了。用酸奶烘焙的脂肪含量并不重要。廚師可以嘗試用全脂、低脂或無脂酸奶來獲得同樣的效果，盡管有些酸奶可能會使食物的味道比其他酸奶更濃或更酸

一碗酸奶。酸奶可以作為烘焙食品配方中黃油或油的部分替代品。面包師可以用酸奶代替一半的黃油，酸奶用量是黃油的一半。例如，在一個需要1/2杯（113克）黃油的食譜中，廚師應該使用1/4杯（57克）黃油和2湯匙（28克）酸奶。如果食譜要求1杯（225克）植物油，廚師可以用1/4杯和2湯匙（85克）酸奶代替1/2杯（113克）的油

酸奶。用酸奶烘烤時，廚師可以代替食譜中的脂肪用酸奶油代替酸奶油。用酸奶油換酸奶油時，可以采用一比一的比例，因為兩者的稠度相似也就是說，如果一個食譜需要1/2杯（113克）的酸奶油，面包師可以用1/2杯（113克）的酸奶代替，而不會破壞配方。如果酸奶被用作重奶油、牛奶或任何其他液體的替代品，一開始只能用少量的酸奶來代替。在隨后準備用酸奶烘焙的食譜時，廚師可以用酸奶代替更多的液體。首先，配方中四分之一的液體可以用來交換酸奶。如果一個配方需要8盎司（227克）的牛奶，面包師可以用2盎司（57克）的酸奶和6盎司（170克）的牛奶。用酸奶代替脂肪會使烘焙好的食譜變得不那么豐富，用酸奶代替牛奶會增加食譜的豐富性。用酸奶烘焙也會給烘焙的食物增加一種濃烈的味道。為了避免太酸的味道，廚師可能會在烘焙時嘗試不同品牌的酸奶。