什么是蛤蜊(Clams Oreganata)？

多花一點功夫就能為任何一頓開胃菜增添優雅。蛤蜊是全世界最受歡迎的食物之一，最美味的食用方法之一就是蛤蜊oreganata。最基本的做法就是把蛤蜊放在半個殼里，塞滿面包屑，盡管大多數廚師堅持要添加一些配料來增加風味餡...

多花一點功夫就能為任何一頓開胃菜增添優雅。蛤蜊是全世界最受歡迎的食物之一，最美味的食用方法之一就是蛤蜊oreganata。最基本的做法就是把蛤蜊放在半個殼里，塞滿面包屑，盡管大多數廚師堅持要添加一些配料來增加風味餡料可以用干香草做成，新鮮的更好。切碎的牛至和歐芹添加了傳統的意大利香味和風味，盡管有些廚師也喜歡加百里香。大蒜是必不可少的，還有一些好的冷壓的特級初榨橄欖油。混合物必須用雞湯或鹽水潤濕

面包屑通常用作制作蛤蜊的填料有些廚師會加一些炒蒜末，做一些額外的工作。切碎的罐裝李子西紅柿會增加顏色，增加水分含量。檸檬味或檸檬汁也會產生更復雜的味道。從新鮮開始，用沙礫浸泡蛤蜊是明智的選擇準備蛤蜊oreganata的下一步是剔除掉所有已經放棄了靈魂的蛤蜊。在把蛤蜊扔上深深的裂縫之后，給剩下的蛤蜊一個銳利的拍打會給廚師一個視覺上的線索。任何蛤蜊如果不收緊殼，很可能會死，必須丟棄，否則可能會讓食客非常不舒服制作蛤蜊的方法并不難，但是要讓蛤蜊張開足夠的空間來撬開上面的貝殼需要一點技巧，在預熱過的烤箱里快速地看一兩分鐘，就能說服他們把殼打開，把上面的殼撬開。輕輕地把蛤蜊從底殼里拔出來意味著吃起來更方便。廚師可以用手指或黃油刀來完成這一任務。一旦拔出殼來，每個蛤蜊都可以塞進殼里在每個蛤蜊的最后一道預煮步驟是將盡可能多的面包屑塞進每個蛤蜊的殼內和周圍。廚師應該用黃油刀的平邊繞著每個蛤蜊的邊緣。這樣可以保持水分，并且往肉仔雞鍋里倒一點水就可以增加蒸汽，因為面包屑在幾分鐘內就會變脆變褐色。

發表于 2020-07-20 23:36
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分類：食物

什么是蛤蜊(Clams Oreganata)？

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