用乳酪烘焙的最佳方法是什么(Best Tips for Baking with Buttermilk)？

用乳酪烘焙有許多優點，也有一些需要記住的地方。它可以給烘焙的食物添加一種有趣的酸味和酸味。酪乳的酸度也會與一些烘焙原料產生不同的反應，有時是有益的。通常，酪乳被用作牛奶的替代品，尤其是對于那些遵循無麩質飲食的...

用乳酪烘焙有許多優點，也有一些需要記住的地方。它可以給烘焙的食物添加一種有趣的酸味和酸味。酪乳的酸度也會與一些烘焙原料產生不同的反應，有時是有益的。通常，酪乳被用作牛奶的替代品，尤其是對于那些遵循無麩質飲食的人來說，酪乳獨特的特性和長的冰箱使用壽命使其成為一些菜肴的主要成分。

當與酪乳混合時，小蘇打可以幫助烘焙食品的上升在購買酪乳時，大多數產品都是低脂品種，這是因為它們是由脫脂牛奶或無脂牛奶制成的，酪乳的味道并不取決于脂肪含量；除非食譜要求最終產品含有一定量的脂肪，否則沒有理由選擇脂肪含量更高的品種。

酪乳酪乳在紙箱上會有一個有效期。一旦打開，它可以在冰箱里保存兩個星期。如果過期了，它通常還能在之后再使用一個星期。這主要是因為它含有防腐劑乳酪的酸度當用酪乳烘烤時，注意酸的含量是很重要的。這是酪乳的主要特征之一，它可能會對某些成分產生不同的影響，尤其是作為牛奶的替代品時，酪乳會與小蘇打發生反應，產生二氧化碳，這種氣體會使焙烤食品更高，質地更輕。酪乳的酸含量也會與面粉中的面筋相互作用。它會使面筋松弛，使面筋比平時膨脹得多。結果是烤出來的食物更柔軟、更嫩。在配方中用酪乳代替牛奶可以改善質地。它還可以幫助烘焙物品的側面和表面變褐如果用白脫牛奶代替牛奶烘焙，而配方中要求使用發酵粉，則應減少發酵粉的用量，并添加一點小蘇打，這是因為酪乳需要小蘇打上升；它不會以同樣的方式與發酵粉發生反應。如果一個配方需要比現有的更多的酪乳，可以通過在普通牛奶中加入醋或檸檬汁來快速制作。隨著時間的推移，混合物會變稠。一旦變稠，就可以就像酪乳一樣使用。如果在用酪乳烘烤的時候，不方便手頭的供應，那么可以購買一種被稱為酪乳粉的產品這是一種脫水的酪乳，可以在水中復原。乳粉在食品儲藏室保存很長一段時間，即使在打開之后也是如此。如果食譜要求使用小蘇打和酪乳，請確定小蘇打仍然沒有變質很好。隨著時間的推移，小蘇打會失去效力。這意味著面糊在用酪乳烘烤時不會上升，因為沒有任何東西能與酪乳發生反應。