什么是摩洛哥羊腿(What Moroccan Lamb Shanks)？
摩洛哥羊腿肉是一種甜辣的番茄醬燉肉。這道菜用辣椒醬、大蒜、肉桂以及孜然、香菜、肉豆蔻等香草調味。燉的肉是羊腿，或是小羊的小腿。當肉在燉汁中燉時，它會變軟，并開始呈現出一種可以用叉子切開的細膩質地。燉煮過程需...
摩洛哥羊腿肉是一種甜辣的番茄醬燉肉。這道菜用辣椒醬、大蒜、肉桂以及孜然、香菜、肉豆蔻等香草調味。燉的肉是羊腿，或是小羊的小腿。當肉在燉汁中燉時，它會變軟，并開始呈現出一種可以用叉子切開的細膩質地。燉煮過程需要幾個小時，肉才會變得嫩嫩，可以食用。
摩洛哥羊腿肉來自下層一只小綿羊的腿。用來做摩洛哥的羊腿，肉塊在燉之前，先在油中以適度的高溫短暫地變黃。使羊腿變褐的目的是在不完全煮熟的情況下迅速使羊腿肉的外部變黃。胡蘿卜、洋蔥和蒜瓣在油鍋里焦糖化，然后用香菜、肉桂和肉桂調味小茴香、肉豆蔻和多香辛料。
羊腿傳統上是在緩慢烘烤后才食用的當整個混合物變成褐色但沒有被燒焦時，一杯紅酒會使鍋脫色，將調料的混合物煮成濃稠的糖漿狀肉汁。羊腿在一種由美味的焦糖醬加上雞湯和番茄醬制成的混合物中低溫烹調經過一段時間的低溫，肉開始分解和軟化。由于摩洛哥羊腿肉被廣泛認為是最硬的，燉是一種常見的烹調方法，用來增加風味和嫩化羊肉小腿。燉肉是指用少量液體，通常是肉湯在相當低的溫度下烹調。當摩洛哥羊腿肉燉的時候，它是在一定的溫度下煮熟的，這種方法需要相當長的時間，由于長時間暴露在低熱環境下，會使羊腿的牙狀肉分解，所以密切監測溫度是制作嫩摩洛哥羊腿的重要環節。將溫度提高到快速煮沸的程度，哪怕是很短的時間，也會使肉咬住變硬真正的摩洛哥羊腿是用特定年齡的綿羊制成的。羊必須在一歲以下才算是羊肉。大一點的小綿羊的肉叫豬蹄肉，成年羊的肉是羊肉。
摩洛哥羊腿肉來自下層一只小綿羊的腿。用來做摩洛哥的羊腿，肉塊在燉之前，先在油中以適度的高溫短暫地變黃。使羊腿變褐的目的是在不完全煮熟的情況下迅速使羊腿肉的外部變黃。胡蘿卜、洋蔥和蒜瓣在油鍋里焦糖化，然后用香菜、肉桂和肉桂調味小茴香、肉豆蔻和多香辛料。羊腿傳統上是在緩慢烘烤后才食用的當整個混合物變成褐色但沒有被燒焦時，一杯紅酒會使鍋脫色，將調料的混合物煮成濃稠的糖漿狀肉汁。羊腿在一種由美味的焦糖醬加上雞湯和番茄醬制成的混合物中低溫烹調經過一段時間的低溫，肉開始分解和軟化。由于摩洛哥羊腿肉被廣泛認為是最硬的，燉是一種常見的烹調方法，用來增加風味和嫩化羊肉小腿。燉肉是指用少量液體，通常是肉湯在相當低的溫度下烹調。當摩洛哥羊腿肉燉的時候，它是在一定的溫度下煮熟的，這種方法需要相當長的時間，由于長時間暴露在低熱環境下，會使羊腿的牙狀肉分解，所以密切監測溫度是制作嫩摩洛哥羊腿的重要環節。將溫度提高到快速煮沸的程度，哪怕是很短的時間，也會使肉咬住變硬真正的摩洛哥羊腿是用特定年齡的綿羊制成的。羊必須在一歲以下才算是羊肉。大一點的小綿羊的肉叫豬蹄肉，成年羊的肉是羊肉。
- 發表于 2020-07-21 07:20
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