做意大利面醬汁的最佳秘訣是什么(Best Tips for Making Pasta Sauces)？

意大利面醬汁，通常在美國以外被稱為肉汁，可以從白到紅，從輕到重，從肉質到素食。一些制作完美面條的技巧只適用于醬汁，而另一些則決定了面食的種類。雖然新鮮的食材通常是最好的醬汁，但有些罐頭食品西紅柿-有時比剛摘下來的...

意大利面醬汁，通常在美國以外被稱為肉汁，可以從白到紅，從輕到重，從肉質到素食。一些制作完美面條的技巧只適用于醬汁，而另一些則決定了面食的種類。雖然新鮮的食材通常是最好的醬汁，但有些罐頭食品西紅柿-有時比剛摘下來的西紅柿更方便，甚至更美味。盡管食譜如此，選擇高質量的食材和正確烹調意大利面是制作好面醬的關鍵。

新鮮西紅柿可以用來制作清淡的面醬在美國，一些最受歡迎的意大利面醬汁是以番茄和肉類為主料的。在其他國家，人們可能更喜歡清淡的醬汁，比如簡單的大蒜和油料調料或者大塊的，辛辣的普塔涅斯卡菜。很多人都喜歡將合適的意大利面和醬汁搭配在一起，比如大蒜和橄欖油很淡，天使頭發或細意大利面也是如此，所以它們經常被選在一起。同樣，由于普塔涅斯卡醬較濃，它通常與有脊或有洞的面食搭配，貝沙梅爾沙司是一種基本的白色沙司，有時用于意大利面調味醬制造商經常分享的一個建議是罐裝西紅柿是最好的意大利面醬汁通常，商業生產者用乙烯氣體或其他技術來處理剛收獲的西紅柿，使其在貨架上保持新鮮。這些做法通常能增強蔬菜的風味，因此，罐裝西紅柿往往更美味

像penne這樣的脊狀意大利面應該配上更濃的醬汁。罐裝的西紅柿通常是整粒的、壓碎的或切丁的，這有助于廚師更快地做出醬汁，同時賦予更濃烈的味道和更美味的香氣。整個品種或切塊的品種通常都能做出一個粗大的醬汁，而使用壓碎的罐裝番茄醬會產生更光滑的醬汁。罐裝番茄醬有著強烈的風味和濃濃的稠度，可以用來增強意大利面醬的味道身體。一般來說，用罐裝西紅柿做的醬汁比用新鮮西紅柿做的醬汁煮得快得多——大約20分鐘，通常需要至少一個小時的燉煮才能充分發揮其風味。

可以在意大利面醬中加入濃奶油或淡奶油，以獲得更豐富的風味廚師們分享的一個最好的建議是，當面食與醬汁混合時，面食應該稍微未熟，或者說是"凹痕"。將兩者混合在一起，然后繼續在醬汁中煮意大利面，會給面條帶來一些醬汁的味道。經驗法則通常是熟透意大利面大約兩分鐘如果醬汁太濃，加一點意大利面水可以防止烤焦。事實上，面食水是另一個可以改善很多面醬的小竅門。一種方法是在熱橄欖油中蒸蒜，加一點意大利面食水。熱油和淀粉在水里結合成一個光滑的基礎。加入蔬菜，如罐裝西紅柿，烹調醬汁20至30分鐘，必要時再加水。雖然廚師通常用大鍋來做意大利面醬汁，但有些廚師更喜歡用底部面積大、側面較低的平底鍋，比如炒鍋。許多專業人士都采用這種技術，用炒鍋把未煮熟的意大利面和醬汁一起吃完。餐館的廚師們可以翻轉平底鍋輕輕地涂上意大利面，但經驗不足的廚師可以用鉗子來攪拌面條和醬汁。奶酪是一種黏合劑，一種增感劑，還有很多人忽視的調味料。在意大利面食中使用奶酪的最好方法之一就是把它磨碎，這樣它就會很快很容易融化。通常，在烹調面食和醬汁的最后幾分鐘加入一點奶酪，可以幫助醬汁粘在面條上大多數意大利廚師使用一種叫做mantecare的技術，意思是"做成奶油狀"。為了做到這一點，他們在意大利面醬汁中加入少許橄欖油或黃油，或兩者的組合。當使用黃油時，加入少量冷黃油通常會產生最佳效果

意大利面配香蒜醬，上面撒松子。