什么是凈碳水化合物(Net Carbs)？

凈碳水化合物是通過從食物中的總碳水化合物中減去纖維和糖醇碳水化合物來計算的。這個凈值通常列在低碳水化合物飲食或糖尿病患者銷售的食品上。為了使碳水化合物影響血糖水平，它們必須在小腸內分解和消化。纖維和糖醇...

凈碳水化合物是通過從食物中的總碳水化合物中減去纖維和糖醇碳水化合物來計算的。這個凈值通常列在低碳水化合物飲食或糖尿病患者銷售的食品上。為了使碳水化合物影響血糖水平，它們必須在小腸內分解和消化。纖維和糖醇往往通過小腸而不被消化，因此對血糖水平的影響很小或沒有影響。

為了使碳水化合物影響血糖水平，它們必須在小腸中分解和消化。經典的凈沖擊碳水化合物計算法是從食物總碳水化合物中減去纖維的。例如，如果一份25碳水化合物的零食含有5克纖維，凈影響碳水化合物是20。這是因為自然產生的纖維在小腸中通常不被分解，糖醇對血糖水平的影響較小。

糖中含有碳水化合物。糖醇可以添加到含低凈碳水化合物的糖果和甜點食品中。這些是合成甜味劑，在消化過程中無法分解。三種最常見的糖醇成分包括麥芽糖醇、山梨醇和赤蘚糖醇。每種成分對血糖水平有不同的影響，其中赤蘚糖醇引起的血糖升高最少。碳水化合物總量通常包括糖醇，但要計算凈碳水化合物需要減去甜菊糖。

甜菊糖不含碳水化合物，可用于咖啡和茶的甜味。這些合成甜味劑通常不會被消化并通過腸道吃含糖量高的食物會導致腸胃不適、脹氣和脹氣。攝入過多此類物質的其他常見副作用包括腹瀉或大便不暢。凈碳水化合物含量低的食物通常對血糖水平的影響較小，基于科學計算和小腸的典型反應。這并不意味著每個人的反應方式都是一樣的，但是，凈碳水化合物只能作為選擇血糖負荷或葡萄糖影響較小的食物的有用指南。在美國，有些食品甚至在含有碳水化合物的情況下也能在標簽上列出零凈碳水化合物。例如，粉狀人造甜味劑包含有葡萄糖。葡萄糖是一種糖，因此是一種碳水化合物。一包或一份服務可能含有少于一克碳水化合物，這就是為什么零凈碳水化合物可以列在食品營養上的原因標簽。重要的是要記住，當食用超過一包時，總碳水化合物的總和可能超過零。低血糖碳水化合物可以列在幾個不同的名稱下。某些碳水化合物，如聚葡萄糖、低聚果糖和菊粉，都包含在食物中的總碳水化合物數中，但是為了計算凈碳水化合物，需要減去這些成分。對這些成分影響的科學研究很少，但是有一些證據表明對血糖水平的影響很小。

纖維含量高的水果和蔬菜通常凈碳水化合物含量低。