什么是素食食物金字塔(the Vegan Food Pyramid)？

純素食物金字塔由五個基本類別組成：谷物、水果、蔬菜、豆類和堅果，它建議吃各種顏色和質地不同的新鮮食物，以獲得完整的營養。素食主義者通常應確保攝入大量碳水化合物，并確保鈣和蛋白質的需要得到滿足。富含維生素B12和...

純素食物金字塔由五個基本類別組成：谷物、水果、蔬菜、豆類和堅果，它建議吃各種顏色和質地不同的新鮮食物，以獲得完整的營養。素食主義者通常應確保攝入大量碳水化合物，并確保鈣和蛋白質的需要得到滿足。富含維生素B12和維生素D的食物可能是食物的必要補充全谷類食物是素食主義飲食的重要組成部分。全谷類食物是素食主義食物金字塔的最大組成部分，因為它們富含碳水化合物，甘藍是純素飲食中能量需求的重要組成部分。建議每天吃6到11份全谷類食物。谷類食品、面包和熟谷類食品都是不錯的選擇。

甘藍可以為純素飲食提供鈣。素食食物金字塔的下一個層次是水果和蔬菜。建議吃的量各不相同，但建議每天至少吃兩到四份。為了從各種各樣的營養價值中獲益，最好吃幾種不同顏色的水果，如漿果、柑橘、香蕉和蘋果。深綠色蔬菜，如白菜、羽衣甘藍、花椰菜，甘藍不僅富含抗氧化劑，還可以提供素食所需的鈣，純素食物金字塔推薦其他植物性蛋白質來源，豆豉和豆腐等豆制品是肉類和乳制品蛋白質的絕佳替代品，扁豆和不同品種的豌豆和豆類也是健康的選擇堅果和堅果黃油——比如花生醬、杏仁醬和榛子醬——也是很好的蛋白質來源。還有幾種肉類替代品，通常由大豆、堅果和谷物的不同組合制成。盡管素食主義食物金字塔建議脂肪、糖，適量食用油脂，可以成為健康飲食的一部分。核桃、亞麻籽和橄欖油提供必需的歐米伽-3脂肪酸。如果適量食用，也可以接受不含乳制品和反式脂肪的人造黃油和糖果。有幾種加工食品補充維生素B12、維生素D，在純素飲食中很難攝入足夠量的鈣。由大豆、杏仁、榛子和大麻制成的牛奶替代飲料通常補充幾種不同的維生素和礦物質。許多肉類替代品、谷類食品和面包也被強化了。

豆腐是一種很受歡迎的肉類替代品素食主義者。