什么是壞碳水化合物(Bad Carbohydrates)？

大多數專家根據其纖維水平或血糖指數的高低來描述不好的碳水化合物，一般來說，纖維含量低或在體內產生大量血糖反應的碳水化合物被稱為不好，而纖維含量多、葡萄糖反應小的碳水化合物則被稱為不好好的。不好的碳水化合物的...

大多數專家根據其纖維水平或血糖指數的高低來描述不好的碳水化合物，一般來說，纖維含量低或在體內產生大量血糖反應的碳水化合物被稱為不好，而纖維含量多、葡萄糖反應小的碳水化合物則被稱為不好好的。不好的碳水化合物的典型例子是軟飲料，而好的碳水化合物通常是西蘭花或全麥面包。一些現代飲食習慣都把重點放在限制不良碳水化合物的攝入上，以此來鼓勵減肥和改善整體健康。

高果糖玉米糖漿被認為比水果中天然的果糖更不健康。碳水化合物好壞的理論來源于人體在消化過程中分解食物的方式。理論上，高纖維含量的碳水化合物分解得更慢，并在體內產生低血糖反應。研究普遍表明，當血糖水平達到足夠高的水平時，身體會開始儲存更多的脂肪，因此保持這些水平較低可能有助于控制體重所謂好的碳水化合物的優點是，它們通常更密集，消化也更慢。這些品質可以使食物在更長的時間內更飽腹，從而導致不自覺的熱量減少。

軟飲料被認為是一種不好的碳水化合物。另一種看待不良碳水化合物的方法是一些人認為只要沒有經過很多現代加工程序，任何碳水化合物都可以有一些研究人員擔心，防腐劑和通過高果糖玉米糖漿和其他添加劑添加額外糖分會使任何碳水化合物食品潛在地不健康。關注加工水平的人通常會購買農場新鮮農產品和水果，同時遠離預包裝產品這些節食者中的一些人也會避免不經烹調就很難消化的食物，如大米或谷物制品，因為擔心這些食物對人類來說可能是不自然的。

糖尿病患者必須限制不良碳水化合物的攝入量，以幫助調節血糖水平壞的碳水化合物通常是沒有定論的。有數據支持吃好的碳水化合物比壞的碳水化合物更有利于減肥的觀點，但其背后的原因有點模糊。一些專家認為這是一個熱量攝入和不同食物提供的飽足程度的問題，而另一些人則認為這與體內的荷爾蒙反應有關，可能還需要更多的研究來確定其中的確切機制。

專家通常建議適量吃土豆。