什么是面包機酵母(Bread Machine Yeast)？
面包機酵母可以在面包烘烤前直接混合到配方中的干配料中，通常是在一個專門的器具中。與活性干酵母不同，面包師在使用面包機酵母之前不需要對其進行驗證，面團只需發酵一次。酵母類似于速溶或快速發酵酵母。面包機酵母顆粒...
面包機酵母可以在面包烘烤前直接混合到配方中的干配料中，通常是在一個專門的器具中。與活性干酵母不同，面包師在使用面包機酵母之前不需要對其進行驗證，面團只需發酵一次。酵母類似于速溶或快速發酵酵母。面包機酵母顆粒細密，其復水速度比活性酵母更快。它通常還添加抗壞血酸。
面包機器酵母。
活性干酵母和面包機酵母或速溶酵母的主要區別在于酵母的干燥程度。面包機酵母比活性干酵母更細，在再水化之前含有較少的水分。較低的水分水平意味著面包師可以將其混合成干酵母原料，不需先進行再水化。活性干酵母需要先溶解在水中，然后再與其他面團原料混合，或者它不能完全復水。
與活性干酵母不同，面包師在使用面包機酵母之前不需要檢驗，面團只需發酵一次。
面包機酵母和其他類型的酵母的另一個區別是酵母使面包發酵的速度。速溶或面包機酵母的設計目的是使面包快速發酵，速度是活性干酵母的兩倍，因此面包師只允許面團上升一次就可以烘烤面團酵母顆粒和抗壞血酸（也被稱為維生素C）的添加促進了快速增長。
盡管它們是不同類型的酵母，但面包師可以通過調整面包配方來交替使用面包機或活性干酵母如果面包師用活性干酵母代替面包機酵母，他或她需要將活性干酵母溶解在半杯（60毫升）的水中，并加入少量的糖，然后才添加到配方中。通常，活性干酵母在加入面團之前，必須在水中證明或在水中起泡。
面包在面包制作設備中，撒在干配料上。加水時，溫度應為80°F（27°C）。面包師在面包機配方中每杯（450 g）面粉應使用半茶匙（約1.5 g）酵母。
酵母也可用于傳統方式制作面包，不用特殊器具。雖然酵母仍應直接添加到干配料中，但水溫需要相當高的-120°F（49°C）。當用于傳統配方時，一包或2.25茶匙（7 g）酵母可發酵4杯（1800 g）面粉。
面包機器酵母。活性干酵母和面包機酵母或速溶酵母的主要區別在于酵母的干燥程度。面包機酵母比活性干酵母更細，在再水化之前含有較少的水分。較低的水分水平意味著面包師可以將其混合成干酵母原料，不需先進行再水化。活性干酵母需要先溶解在水中，然后再與其他面團原料混合，或者它不能完全復水。
與活性干酵母不同，面包師在使用面包機酵母之前不需要檢驗，面團只需發酵一次。面包機酵母和其他類型的酵母的另一個區別是酵母使面包發酵的速度。速溶或面包機酵母的設計目的是使面包快速發酵，速度是活性干酵母的兩倍，因此面包師只允許面團上升一次就可以烘烤面團酵母顆粒和抗壞血酸（也被稱為維生素C）的添加促進了快速增長。
盡管它們是不同類型的酵母，但面包師可以通過調整面包配方來交替使用面包機或活性干酵母如果面包師用活性干酵母代替面包機酵母，他或她需要將活性干酵母溶解在半杯（60毫升）的水中，并加入少量的糖，然后才添加到配方中。通常，活性干酵母在加入面團之前，必須在水中證明或在水中起泡。
面包在面包制作設備中，撒在干配料上。加水時，溫度應為80°F（27°C）。面包師在面包機配方中每杯（450 g）面粉應使用半茶匙（約1.5 g）酵母。
酵母也可用于傳統方式制作面包，不用特殊器具。雖然酵母仍應直接添加到干配料中，但水溫需要相當高的-120°F（49°C）。當用于傳統配方時，一包或2.25茶匙（7 g）酵母可發酵4杯（1800 g）面粉。
- 發表于 2020-07-10 22:54
- 閱讀 ( 1194 )
- 分類：食物
admin
0 篇文章
作家榜 ?
-
xiaonan123
189 文章
-
湯依妹兒
97 文章
-
luogf229
46 文章
-
jy02406749
45 文章
-
小凡
34 文章
-
Daisy萌
32 文章
-
我的QQ3117863681
24 文章
-
華志健
23 文章