黑麥是什么(Rye)？

黑麥是一種耐寒的糧食作物，人類已經栽培了4000多年。黑麥雖然不像小麥那么受歡迎，但它在世界各地廣泛種植，特別是在小麥難以種植的地區。這種谷物獨特的風味使它經常成為面包的添加劑，雖然純黑麥面包在現代很少生產，但在全...

黑麥是一種耐寒的糧食作物，人類已經栽培了4000多年。黑麥雖然不像小麥那么受歡迎，但它在世界各地廣泛種植，特別是在小麥難以種植的地區。這種谷物獨特的風味使它經常成為面包的添加劑，雖然純黑麥面包在現代很少生產，但在全世界種植的黑麥面包中，大約三分之一用于人類消費。

一些品種的黑麥草可以用于牧場。
這種谷物比小麥更能忍受惡劣的生長條件，而且它生長在其他谷物無法忍受的低質量土壤中。此外，黑麥能夠承受長期的水浸和干旱。基于這些原因，黑麥通常種植在水土流失控制至關重要的地區，或者種植在為牲畜和其他動物提供飼料的田地里。黑麥比小麥和其他谷物更不易受疾病的影響，盡管它受到麥角菌的侵擾，這使得它對人和動物都不可用。

黑麥與小麥和許多其他谷物相似，作為草種作物種植，并產生谷粒，但是，它們比小麥粒小，顏色深得多，每畝黑麥的面粉產量比小麥低得多。這些谷粒被收割脫粒，可以磨成面粉。這種谷物比其他一些谷物更難收獲和脫粒，盡管傳統的聯合收割機設備也可以與之配合使用，但黑麥制成的面粉經常被用來調味傳統面包，尤其是東歐和俄羅斯的面包雖然最初，這些面包很可能是100%的黑麥面包，但現在它們與小麥粉混合。黑麥有一種非常強烈的味道，有些人覺得這種味道很難吃。Pumpernickel和其他黑面包通常與黑麥粉結合在一起。
麥角，一種寄生在黑麥上的真菌，麥角在谷物種植期間就已經存在了。特別是在土壤貧瘠的地區，麥角菌的侵染可能是毀滅性的，因為它可能使整個谷物作物無法使用，對營養構成嚴重威脅。麥角是如此普遍，以至于許多人認為它是植物的一部分，直到19世紀，當真菌麥角中毒的癥狀輕微，嚴重時可導致死亡和永久性殘疾。
黑麥的種植和收獲與小麥相似，大部分在晚秋播種，在夏季收獲作物必須在成熟后盡快收割，否則會發生粉碎，將寶貴的谷粒散落在地上。這種植物除了用于烘焙外，還可用于多種用途，包括生產酒精，盡管黑麥主要作為一種覆蓋作物來防止土壤暴露和隨后的侵蝕。

黑麥在世界各地廣泛種植，特別是在小麥難以種植的地區。