塔索是什么(Tasso)？

塔索是一種豬肉或肉，用于卡瓊風格的菜肴中。雖然它經常被稱為塔索火腿，但嚴格來說它不是火腿。塔索是由豬肩臀制成的，而不是更傳統的豬肩腿。它通常被用作克里奧爾風格菜肴的配料，如秋葵、果醬，甚至是砂鍋早餐，這種煙熏豬肩...

塔索是一種豬肉或肉，用于卡瓊風格的菜肴中。雖然它經常被稱為塔索火腿，但嚴格來說它不是火腿。塔索是由豬肩臀制成的，而不是更傳統的豬肩腿。它通常被用作克里奧爾風格菜肴的配料，如秋葵、果醬，甚至是砂鍋早餐，這種煙熏豬肩肉很少單獨食用。加了大量卡瓊香料，塔索在路易斯安那州以外的地方很難買到。

塔索經常用在秋葵醬中。
，廚師和制造商使用一系列的腌制原料。雖然每個人都有自己獨特的味道，但典型的成分包括猶太鹽、紅糖、洋蔥粉、月桂葉、丁香和多香果。然后將豬肉放在腌制4小時左右，直到可以與卡瓊香料摩擦。

豬肉肩胛肉用大蒜和其他香料摩擦制成塔索。
傳統上，Cajun廚師用大蒜、辣椒等多種香料擦拭腌制好的豬肩肉，非常重要的是，菲力粉。菲力粉是用沙黃樹的葉子磨碎制成的。這種調味料是克里奧爾語，在新奧爾良和路易斯安那州隨處可見。
制作更甜、更香濃的肉豆蔻的其他配料可能包括砂糖、蜂蜜和肉豆蔻。然后在肉上加上這種調味料熏制48小時，讓調味料與肉混合。最終產品是一種味道適中、略帶辛辣、煙熏味的肉。
塔索相對堅硬，通常切成塊或片，用于路易斯安那州的傳統食譜中，如秋葵、果醬、紅豆和米飯因為它的脂肪含量很高，而且來自豬經常使用的肌肉區域，所以即使不添加香料，這種辛辣的豬肉也很有味道。和火腿一樣，塔索的顏色是粉紅色的，邊緣較深。它通常像薄煎餅或午餐肉一樣切成薄片，否則就成了方塊。它增加了色彩，從早餐到晚餐，任何菜肴都能品嘗到美味。
當塔索被用作果醬等菜肴的基本調味品時，塔索還配以其他配料，如雞肉、安多維爾香腸、蔬菜和西紅柿、海鮮（如蝦或小龍蝦）、米飯和湯。在某些情況下，在沒有豬肩肉的地方，可以用安多維爾香腸或煙熏香腸，甚至是碎的chorizo來代替塔索。

塔索在路易斯安那州以外的地方可能很難獲得。