什么是Kaldereta(Kaldereta)？

Kaldereta是一種肉燉菜，是菲律賓菜肴中的主食，特別是在菲律賓的塔加洛或呂宋地區。幾乎任何種類的肉，如牛肉、雞肉或豬肉，都可以用來做這種燉菜，但牛肉和山羊肉通常是首選。它通常與大量的白米一起吃，其中一些kaldereta醬倒...

Kaldereta是一種肉燉菜，是菲律賓菜肴中的主食，特別是在菲律賓的塔加洛或呂宋地區。幾乎任何種類的肉，如牛肉、雞肉或豬肉，都可以用來做這種燉菜，但牛肉和山羊肉通常是首選。它通常與大量的白米一起吃，其中一些kaldereta醬倒在上面。

這道燉菜背后的歷史尚不確定，但顯而易見的是這道菜的西班牙根，因為菲律賓在西班牙統治了300多年。"kaldereta"一詞實際上是從西班牙語單詞"caldereta"派生出來的，意思是"cauldron"或"cooking pot"。caldereta也是一種西班牙燉菜的名字，雖然像紅龍蝦這樣的海鮮主要是用來代替山羊或牛肉的，但是肉的替代可能是因為當這道菜被引入菲律賓時，肉類的可獲得性和可承受性。

卡德萊塔可以用羊肉制作。
傳統上，Kaldereta是用羊肉做的，很多人說羊肉的味道與羊肉相似。羊肉也是一種更健康的選擇，因為它的脂肪含量可以比牛肉或羊肉低50%，而蛋白質的含量相同，這使得任何一道菜都不那么脂肪，但味道還是很健康。它的膽固醇含量最低，但與牛肉、豬肉、羊肉相比含鐵量最高，還有雞肉。盡管如此，許多廚師用牛肉代替山羊，因為山羊在主流雜貨店更容易買到。
除了使用的肉之外，卡德雷塔的其他主要原料是番茄醬和肝泥番茄醬主要用于制作液體肉湯，以及一些水和調味品，如大蒜、洋蔥、鹽和胡椒粉。在搗碎之前先煮開的搗碎的肝臟加入肉湯中，既能使肉湯變稠，又能使肉味更加"肉味"。對于那些想加快烹調時間的廚師來說，用腌制過的胡蘿卜和蔬菜湯代替腌制好的蔬菜肝，雖然有些廚師在加入燉菜之前先把蔬菜炒一下。橄欖也可以加進去。有些食譜還建議包括土豆，在燉牛肉中加入少量的淀粉也能增加牛肉的味道。

發表于 2020-07-10 23:12
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分類：食物

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