什么是苜蓿(Alfalfa)？

苜蓿是一種被廣泛用作動物飼料的植物，偶爾也被用作人類食用的食物。它至少從公元前5世紀就開始種植，到17世紀初，苜蓿的普及率激增。苜蓿是一種多功能的植物作物。紫花苜蓿具有許多罕見的特性，使其區別于其他糧食作物。...

苜蓿是一種被廣泛用作動物飼料的植物，偶爾也被用作人類食用的食物。它至少從公元前5世紀就開始種植了，在17世紀初，苜蓿的受歡迎程度迅速上升。

苜蓿是一種多功能作物。
這種植物有許多獨特的特性，使苜蓿與其他糧食作物區別開來。它本身是有毒的，因此，它不能在已經有作物的地區繁殖。因此，在種植下一季作物之前，有必要對已經結束的作物進行耕作。成熟的植物纖維含量非常高，雖然對大多數家養動物來說很好，但不太適合人類食用。

苜蓿是牛和其他家畜的良好飼料補充。
用作干草的苜蓿在開花前就被收割。作物在被收集并打包成大包之前，會被砍掉并晾干。它富含營養和維生素，使其成為馬和牛的極好的飼料補充。

苜蓿種子和芽是維生素和礦物質的良好來源。
脫水苜蓿也被廣泛用作飼料，尤其是馬的飼料。富含維生素和礦物質，據許多馬匹健康專家稱，在提供健康能量方面，它將一直優于專門的馬調節劑，因此，草干草通常包含在富含苜蓿的食物中。

苜蓿植物具有許多與其他糧食作物不同的稀有特性
紫花苜蓿芽作為沙拉和其他生食的健康補充非常受歡迎。它們通常被吹捧為多種礦物質和維生素的最佳來源之一。一杯（33克）的苜蓿芽含有0.6克纖維，1.3克蛋白質和微量糖。富含維生素，含有少量β-胡蘿卜素、維生素C、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素B6和葉酸，以及大量的維生素K。它還含有大量的礦物質，含有鈣、鐵、鎂、磷、鉀和鋅，一些專家認為人們不應該吃苜蓿芽，因為它們含有少量的非蛋白質氨基酸，稱為卡納瓦寧。研究表明，高水平的這種化學物質可能會破壞免疫功能，導致自身免疫性疾病。芽苗菜中的卡納凡堿含量很低，但研究仍在進行中。
作為馬飼料，其體積小、蛋白質含量高和富含維生素的成分使苜蓿成為理想的選擇。然而，其質量差異很大，因此建議人們從可信賴的經銷商處購買確保飼料適合特定的動物。對人類來說，苜蓿芽只是個好消息。它沒有不健康的品質，而且維生素、礦物質和蛋白質對任何想要過上更健康生活方式的人來說都是足夠的，它們是添加到沙拉或三明治中的理想選擇。

苜蓿芽是沙拉的一種受歡迎和健康的補充。