什么是豬油(Larb)？

豬油是東南亞一道很受歡迎的菜，通常被描述為一種熟食色拉。加入了該地區常見的配料，它傳統上非常辣。泰國和老撾兩國之間有一些友好的爭論，但大多數人都同意，這道菜包括肉作為主要原料，原產于老撾。豬油幾乎總是與生蔬菜...

豬油是東南亞一道很受歡迎的菜，通常被描述為一種熟食色拉。加入了該地區常見的配料，它傳統上非常辣。泰國和老撾兩國之間有一些友好的爭論，但大多數人都同意，這道菜包括肉作為主要原料，原產于老撾。

豬油幾乎總是與生蔬菜一起食用，比如卷心菜。
老撾人的血統既生活在老撾，也生活在泰國東北部地區，稱為伊桑，因此，這道菜在這兩個地區都能找到，這道菜在老撾全國都很常見，以至于這道菜模糊了調味品、涼拌色拉開胃菜的區別，熱肉主菜，被認為是老撾的國菜。

這個名字是不精確的語音翻譯，因此，larb拼寫為laap、larp或laab是很常見的。隨著泰國菜在世界各地越來越受歡迎，它經常出現在泰國餐館的菜單上。盡管在種族和文化上有所不同，同一地區的苗族人也開始采用老撾的這種烹飪方式。

辣椒可以給豬油加熱。
豬油是一種肉菜。事實上，幾乎任何類型的蛋白質都可以使用，從豬肉到鴨子，甚至魚肉通常是切碎或磨碎的，但也可以切成薄片或切成丁。還有幾種生肉制品，因此，在餐廳點這道菜時最好詢問一下。

豬油通常與木瓜一起供應
豬油中的熱量來自新鮮、干燥或糊狀的辣椒。這道菜也有酸味，酸味來自酸橙汁，有時還有檸檬草。其他調味品因地區而異，可能包括刺激性魚露。
所有配料都與芳香蔬菜一起烹調，通常是細碎的洋蔥丁，也可能是蔥或蔥。雖然在老撾和泰國以外的地方并不常見，但嚴格傳統的豬油也包含粗磨的烤米飯。這道菜最后用新鮮的撕碎的薄荷、芫荽葉裝飾，或者羅勒葉。其他的收尾工作可能包括切碎的烤花生或酥脆的油炸蒜片。
煮熟的混合物通常在室溫下供應。它幾乎總是與各種生蔬菜一起供應，比如菜豆、卷心菜絲，或者木瓜。一種非常流行的蔬菜配菜是生菜的大葉子，上面放上一勺豬油，然后包起來，不用餐具就可以吃了。

豬油可以用鴨子或任何其他蛋白質制成。