因杰拉是什么(Injera)？

英杰拉是埃塞俄比亞和其他幾個東非國家生產的一種扁平面包。這種面包在埃塞俄比亞是一種主食，幾乎每頓飯都供應這種面包。真正的英杰拉是用聚四氟乙烯（teff）制成的無麩質面粉，這種面粉是由非洲流行的谷物teff制成的。Inje...

英杰拉是埃塞俄比亞和其他幾個東非國家生產的一種扁平面包。這種面包在埃塞俄比亞是一種主食，幾乎每頓飯都供應這種面包。真正的英杰拉是用聚四氟乙烯（teff）制成的無麩質面粉，這種面粉是由非洲流行的谷物teff制成的。Injera有一種獨特的酸味和海綿狀的質地非常適合吸干咖喱、燉菜和其他潮濕的菜肴。

簡單的英杰拉食譜需要3/4杯四氟乙烯面粉與1/2杯水混合。
要制作injera，廚師在室溫下發酵磨碎的聚四氟乙烯，就像世界上其他地方的廚師生產酸面包一樣，發酵過程收集了天然酵母，這些酵母為面包提供了一些閣樓，并賦予面包一種典型的酸味。有可能過度發酵四氟乙烯，可能會產生一種臨界酒精面團或僅僅是一種酸味難聞的面團，吃起來不舒服正在嘗試使用injera的廚師可能需要多次嘗試才能正確使用，但他們不應失望。

地面聚四氟乙烯在室溫下發酵，給injera一種濃烈的味道。
許多在非洲餐館吃過飯的人都熟悉injera的基本原理。扁平面包可以用不同類型的teff面粉或混合面粉制成。一些實驗性廚師甚至嘗試在injera面糊中混合一些配料，比如碎洋蔥，以獲得獨特的風味和質地。在所有情況下，成品會起泡，質地很強，可以很好地放在桌上。

英杰拉是埃塞俄比亞和其他幾個東非國家生產的一種扁平面包
面團發酵后，將其輕輕腌制，然后在煎鍋上或大平底鍋中油炸。由于teff不含面筋，面包不會隆起，但會形成一種致密的海綿狀質地。在埃塞俄比亞，因杰拉經常排隊供應菜肴和平底鍋，食客們會根據需要撕下小塊食物來舀食物。在四氟乙烯價格昂貴或無法獲得的地區，其他谷物可能會被用作替代品，有時會極大地損害整體風味。
在家里制作injera，把四分之三杯四氟乙烯面粉和三杯半的水混合，用抹布蓋住，放在溫暖的地方幾天，直到它開始起泡并嘗起來酸味。在某些氣候條件下，這可能需要三到四天的時間，氣候溫暖，發酵時間少。在發酵面糊中加入幾撮鹽，然后像煎餅一樣用油煎。印度菜可以和非洲食物一起食用，或者用于印度咖喱的新鮮naan。

與小米有關，teff是一種不含麩質的小谷物，可用于面包，如injera和谷類食品中。