什么是烘焙科學(Baking Science)？

烘焙科學是一個研究領域，旨在了解并更容易地操作廚房中烘焙的科學方面。這通常包括理解熱量的應用如何改變菜肴，以及了解烘焙多種不同食物所涉及的化學成分。在許多方面，烘焙只是一種化學形式，它能產生可食用的結果，而不是...

烘焙科學是一個研究領域，旨在了解并更容易地操作廚房中烘焙的科學方面。這通常包括理解熱量的應用如何改變菜肴，以及了解烘焙多種不同食物所涉及的化學成分。在許多方面，烘焙只是一種化學形式，它能產生可食用的結果，而不是其他化學溶液或創造物。烘焙科學使面包師和廚師能夠更好地理解烘焙過程是如何將基本成分轉化為遠遠大于其組成部分總和的產品。

酵母。
烘焙科學最基本的一個方面是了解熱是如何應用于食品以及如何在基礎水平上改變食品的。這一點超出了烘焙科學，因為熱的應用對其他烹飪方式同樣重要，從水煮、油炸、蒸等濕熱到烘烤、燒烤等干熱，并非所有類型的熱量都是相同的，它們對菜肴的影響也會有很大的不同。這種烘焙科學通常在使用干熱和濕熱烘烤面包或油炸或煮沸的甜甜圈和百吉餅的情況下表現得很明顯。

烘焙課程應涵蓋如何從零開始制作糕點中使用的所有配料，包括奶油凍和面團。
作為一個獨特的領域，關于烘焙中常用的配料以及這些配料是如何協同工作的例如，面粉和水是烤面包中最常見的兩種配料，還有發酵劑，這些成分如何協同作用控制著面包的種類，產生面筋，在面團或面糊中形成牢固而有彈性的結合。

酒石奶油。
這種面筋能夠拉伸很多。一些食譜要求面團進行測試，以確保面團能夠拉伸得足夠薄在某些方面，面筋可以被視為類似于泡泡糖。面筋也可以類似地膨脹并吹成泡泡，有足夠的強度來保持形狀。

了解烘焙科學后，面包師知道必須向面團或面糊中加入某種形式的氣體才能產生氣泡。這通常是通過添加酵母或發酵劑來實現的。酵母是一種微生物，它吃糖并產生氣體，而發酵劑如小蘇打和發酵粉中的酸和堿也能產生氣體，這些工作使面筋膨脹成氣泡。一個精通烘焙科學原理的面包師明白，當面團烘烤到面包中時，面筋的強度會保留這些氣泡，從而使面包變得輕盈透氣。