什么是鬼胡椒(Ghost Pepper)？

鬼椒是一種特殊的辣椒，原產于印度和斯里蘭卡的部分地區，被許多人認為是現存最辣的辣椒。當地對這種辣椒的稱呼是：bhut jolokia ，這些地區的當地人知道，"鬼胡椒"一詞在西方受眾中已被廣泛使用。這種胡椒被大量出口到世界各...

鬼椒是一種特殊的辣椒，原產于印度和斯里蘭卡的部分地區，被許多人認為是現存最辣的辣椒。當地對這種辣椒的稱呼是：bhut jolokia，這些地區的當地人知道，"鬼胡椒"一詞在西方受眾中已被廣泛使用。這種胡椒被大量出口到世界各地，用于需要特定風味的配方中。

辣椒，或鬼辣椒，是所有辣椒中最辣的。
要了解這種辣椒品種的辣度，熟悉一種叫做Scoville等級的科學資源是很有幫助的，有助于定義特定胡椒或其他食物的辣度。斯科維爾量表由Scoville熱量單位組成，縮寫為SHU。這些單位基于一種叫做辣椒素的元素的量，辣椒素在世界各地的許多辣椒品種中都能找到。通過使用Scoville量表，專家們可以通過技術手段比較各種辣椒的烈度。

研究人員發現鬼辣椒有時被用于胡椒噴霧中在斯科維爾等級上測試，最高等級可以達到100萬個單位以上。這一點最好是通過將這個等級與更為熟悉的墨西哥胡椒的等級相比較來理解的，后者被發現有多達8000個單位。這使得鬼胡椒比墨西哥胡椒強幾百倍，這讓那些不熟悉這種植物的人對它的強度有了更多的了解。
這些小辣椒經常被用于異國風味的烹飪中，其最終結果嚴重依賴于辣味作為這種辣椒力量的一個最好的例子，鬼胡椒產品已經出現在一些競爭性的飲食活動中，測試人體對辣椒素的處理能力。鬼胡椒還被用于生產各種武器和個人防護用品，例如，胡椒噴霧劑通常被個人用于自衛，也被執法部門用來控制人群。
與其他種類的辣椒一樣，幽靈辣椒在烹飪過程中會失去一些強度。但是，由于辣椒本身就很辣，許多人認為這種策略只起到了微乎其微的效果。在烹飪中，鬼辣椒必須與大量其他食物混合，這樣才能讓許多食客很容易消化。廚師在處理時也要格外小心，比如戴防護手套和面罩。

辣椒是辛辣菜肴中常見的配料。