遵循食譜很重要嗎(Is It Important to Follow Recipes)？

幾乎每個烹飪課都強調一個重要的概念，那就是烹飪是10%的藝術和90%的化學。食譜對廚師來說就像配方對化學家一樣，是獲得一致結果的重要指示。同樣，化學家離災難只有一個缺失的成分，生日蛋糕和薄餅之間的區別可能是一小撮發...

幾乎每個烹飪課都強調一個重要的概念，那就是烹飪是10%的藝術和90%的化學。食譜對廚師來說就像配方對化學家一樣，是獲得一致結果的重要指示。同樣，化學家離災難只有一個缺失的成分，生日蛋糕和薄餅之間的區別可能是一小撮發酵粉。為了獲得一致的結果，廚師盡可能遵循食譜是非常重要的。

比例是重要的烹飪元素根據食譜。
食譜提供的一個重要的烹飪元素是比例。廚師可能已經知道薄煎餅面糊的基本成分——面粉、雞蛋、牛奶等——但只有食譜提供了這些配料之間的適當比例。有些食譜需要兩個雞蛋，而不是一個或三個，這是有原因的例如，準備這些食譜的專業廚師已經知道在一定量的牛奶中可以加入多少面粉。如果不知道食譜中所提供的配料的適當平衡，廚師很容易就會得到粘糊糊的面包面團而不是華夫餅面糊。

一本食譜通常包括一系列不同的食譜。
以下食譜的另一個好處是一致性。業余廚師可以在廚房里進行實驗，制作出獨特的砂鍋菜或醬汁，但也可以證明這一點幾乎不可能復制。食譜提供了生產和復制成功產品所需的所有技術和藝術元素。廚師可能會受到啟發，改變一些比例或調味品，但基本的食譜總能產生預期的效果食譜中重要的技術說明包括烹調時間、溫度設置、甜味跡象和食用說明。

雞胸是許多菜肴的關鍵原料。
廚師遵循食譜最有說服力的原因是烹飪的科學性。如前所述，烹飪主要是一種化學實踐活動。食譜中的每種成分都有一個或多個特定用途，從產生氣體到產生面筋，再到將其他成分結合在一起。消除這些基本成分中的一種也會去除其背后的化學成分。例如，雖然可能會讓人忍不住少放一點鹽，沒有它，剩下的配料可能無法很好地粘合。許多食譜都要求配料，如發酵粉或小蘇打，因為它們具有特定的化學性質。
在一些情況下，傳統配方可能并非絕對必要，但是，在廚師獲得足夠的廚房經驗并學會足夠的烹飪理論來即興發揮之前，食譜應該被視為烹飪成功的路標。

遵循面包食譜通常很重要。