什么是糙米粉(Brown Rice Flour)？

糙米粉是用未脫殼的米粒磨成的面粉，也被稱為糙米。它可以在許多菜肴中用作小麥粉的替代品，特別是與其他面粉混合使用。因為它天然不含麩質，許多面筋不耐受的人用它來烹飪。天然食品商店和一些雜貨店都有糙米粉，糙米和白米...

糙米粉是用未脫殼的米粒磨成的面粉，也被稱為糙米。它可以在許多菜肴中用作小麥粉的替代品，特別是與其他面粉混合使用。因為它天然不含麩質，許多面筋不耐受的人用它來烹飪。天然食品商店和一些雜貨店都有糙米粉，糙米和白米在家里也可以被擁有谷物加工廠的廚師碾碎。

糙米和白米都會在去殼后損失大量纖維，但是糙米，沒有經過碾磨和拋光，仍然保留了少量的纖維。
為了制造糙米粉，面粉廠使用任何稻種的未脫殼的谷粒。這些谷粒被收割并脫粒以除去不能食用的外皮，然后讓它們干燥，這樣它們就可以在磨坊里處理了。大多數磨坊使用更粗的碾磨，產生一種稍有顆粒的粗面，盡管有些磨坊會將其研磨得更細，但是磨碎的面粉就可以出售了。

糙米粉通常與另一種淀粉混合，以獲得正確的質地和嘗嘗無麩質餅干和其他烘焙食品。
與其他全麥面粉一樣，糙米粉會很快變質，因為谷物中含有天然脂肪和油脂。為了避免這種情況，糙米粉應冷藏保存。大多數廚師也會少量購買面粉，以使其完全腐化在變質前使用。應將其儲存在冰箱中的密封容器中，以防從冰箱中收集水分或異味。

糙米，如果面粉是用糙米磨碎制成的
購買糙米粉的面筋不耐癥患者應謹慎。許多磨坊加工的谷物中含有谷蛋白以及無麩質產品，這意味著存在交叉污染的可能性。在某些情況下，磨坊也可以用另一種面粉來切碎糙米，使其更具多樣性。消費者應尋找標有"無麩質"字樣的產品。

糙米粉可以用來代替傳統面食。
糙米粉的用途是多種多樣的。糙米粉可以作為面粉的直接替代品，如roux和其他醬汁增稠劑，也可以用于食品的疏浚。它也可以與其他面粉混合用于烘焙項目，如面包、餅干或糕點。這種面粉的行為與小麥不同，所以廚師應該這樣做準備好試驗比例和谷物混合物。這也會給食物帶來一種強烈的堅果味，這可能并不總是人們想要的。對此感興趣的廚師可以使用普通米粉，由去殼的谷物制成，味道更溫和。