什么是甜菜糖(Beet Sugar)？

甜菜糖是從普通甜菜品種中提取出來的一種糖。世界上大約30%的糖供應來自甜菜。大多數市場都有這種糖，盡管它可能并不總是有明確的標簽，而且如果你的櫥柜里有白糖，它很有可能被制成甜菜。因為甜菜糖的性能與蔗糖稍有不同，...

甜菜糖是從普通甜菜品種中提取出來的一種糖。世界上大約30%的糖供應來自甜菜。大多數市場都有這種糖，盡管它可能并不總是有明確的標簽，而且如果你的櫥柜里有白糖，它很有可能被制成甜菜。因為甜菜糖的性能與蔗糖稍有不同，所以檢查糖包裝以確定其來源非常重要，尤其是在烘烤時。

新鮮甜菜的根看起來有點類似蘿卜。
人類種植甜菜已有數千年的歷史，可能是歐洲和中東最古老的根莖蔬菜之一。然而，直到15世紀左右，人們才意識到它們作為蔗糖來源的潛力，而經過幾百年的時間，才有了可靠的高糖甜菜品種在19世紀早期，甜菜糖加工廠開始在歐洲開業，并慢慢擴展到美國。

發現甜菜糖和蔗糖在口味上幾乎沒有區別。
使用甜菜制糖的一個主要優點是甜菜可以在溫帶氣候下種植，而且它們非常耐寒。甘蔗需要熱帶環境，熱帶土地通常很貴，因為很多人就像去熱帶度假一樣，甜菜可以在較冷的地區和劣質的土地上種植，這使它們成為甘蔗的一種有吸引力的替代品，因為它們的種植成本更低甜菜糖也更容易生產，只需要在一個設施中進行非常基本的加工，而不是像甘蔗那樣需要兩個步驟。

甜菜耐寒，可以在溫帶地區種植。
為了制造甜菜糖，甜菜被清洗，切碎，然后通過擴散器，它迫使熱水經過甜菜絲來提取糖。產生的果汁與從甜菜果肉中榨出的液體混合，然后在蒸發前進行提純，使其濃縮成濃糖漿。糖漿再結晶成甜菜糖，化學成分與蔗糖幾乎相同。雖然這兩種糖實際上是一樣的，兩者之間的微小差異會產生很大的差異。