什么是羅馬奶酪(Romano Cheese)？

羅曼諾奶酪是意大利傳統奶酪，以羅馬城命名，羅馬城自基督誕生前就開始生產，奶酪呈濃郁的乳黃色，質地稍有顆粒狀，有一種刺鼻的咸味，通常與其他菜肴磨碎，盡管它可以簡單地吃，但制作羅馬奶酪的技術包括翻查凝乳，這意味著奶酪的凝乳...

羅曼諾奶酪是意大利傳統奶酪，以羅馬城命名，羅馬城自基督誕生前就開始生產，奶酪呈濃郁的乳黃色，質地稍有顆粒狀，有一種刺鼻的咸味，通常與其他菜肴磨碎，盡管它可以簡單地吃，但制作羅馬奶酪的技術包括翻查凝乳，這意味著奶酪的凝乳在腌制和鹽水腌制之前被排干并穿孔，從而得到一種全世界流行的獨特的硬奶酪。

剃掉的佩科里諾羅馬干酪可以給比薩增添一種濃烈的咸味。
羅曼諾奶酪包括卡普里諾羅馬諾干酪，一種用羊奶制成的特別鋒利的奶酪，還有一種用牛奶制成的溫和型干酪，瓦奇諾干酪。特別是在美國，大多數羅馬諾奶酪是用牛奶制成的，因為美國人更習慣于這種溫和的味道，盡管有些奶酪制造商使用牛奶混合物來捕捉一些傳統風味在任何情況下，奶酪至少要經過五個月的陳釀，如果是用來磨碎的，則需要更長的時間。
雖然羅曼諾干酪可以是預先磨碎的，但是最好購買一塊楔形的奶酪，因為這樣可以保持水分和新鮮度。在選擇一塊楔形的羅馬諾奶酪時，試著從輪子上嘗一嘗奶酪的味道，如果可能的話。大多數有信譽的奶酪經銷商都會給你提供一個小樣本，你應該在嘴里轉來轉去，這樣你所有的味蕾都能感覺到它的味道。一個高品質的羅馬諾奶酪會有一種濃郁的奶油味和一種微脆的顆粒狀的感覺。如果無法品嘗奶酪，尋找顏色均勻、無開裂、過度干燥或潮濕跡象的楔形物。

較溫和的羅馬諾奶酪使用牛奶。