什么是玉米糊(Cornmeal Mush)？

玉米粥是最古老的邊疆食品之一，與牛肉干和彭米干并駕齊驅，是一種常見的、有一定營養價值的食物。它是一種用玉米粉做成的粥，不僅作為早餐吃，而且作為一種經濟的配菜。它以各種形式存在于世，因為玉米在美洲一直在生長。玉...

玉米粥是最古老的邊疆食品之一，與牛肉干和彭米干并駕齊驅，是一種常見的、有一定營養價值的食物。它是一種用玉米粉做成的粥，不僅作為早餐吃，而且作為一種經濟的配菜。它以各種形式存在于世，因為玉米在美洲一直在生長。

玉米糊制作簡單，只需要黃色的玉米粉和水。在美國內戰期間，南方軍和聯邦軍都時不時地用糊狀食物旅行，當時物資短缺，或者廚師沒有足夠的時間準備任何其他種類的熱飯。士兵們自己也在營房的火上烹調，然后由調料運送許多英里之外，幾乎沒有其他食物。

美國邊境的定居者經常吃玉米糊，因為玉米粉豐富且便宜。
美國邊境旅行者也依賴玉米面糊，因為玉米面相對容易找到，而且吃起來也很便宜。在東方，玉米粉是一種主要由低收入人群食用的食物，但在邊境地區，一個人吃了可以吃的，或者挨餓了。毫無疑問，這種糊狀物拯救了許多美國拓荒者的生命。

玉米糊在美洲首次種植以來就一直存在。
有兩種吃玉米粥的方法。一種是把它當作熱粥從鍋里拿出來吃；另一種方法是讓它冷卻一整晚，然后切片和油炸，就像炸玉米粥一樣。如果是切片和油炸的，它通常和果醬、蜂蜜或蜜餞一起吃，比如吐司
玉米粥的基本配方是：1杯黃色玉米粉；1杯冷水；3杯熱水；加鹽調味。廚師將玉米粉與冷水混合，靜置幾分鐘，將玉米粉與水混合。將3杯水煮沸，加熱時加入玉米粉混合物，充分攪拌。加入鹽，繼續攪拌直到混合物沸騰。然后，把火調低，讓它慢慢燉到變稠，大約10分鐘，偶爾攪拌。有些廚師會加一茶匙糖，但這是廚師的口味。
作為油炸玉米面糊狀物，把熱糊狀物倒進一個防熱的盤子里，用勺子把它弄光滑。冷卻。蓋上蓋子，放在冰箱里過夜。切成片，放在平底鍋里用油煎，直到變脆。
雖然現在不常見，但玉米粥還是可以吃的，主要分布在美國的東南部和西部地區。它是一種營養豐富的食物，對于一個試圖用小預算養活一個家庭的母親來說，它是一個救命稻草。它在美國的食物史上占有一席之地。

玉米糊可以用油炸平底鍋。