什么是香腸(Cannoli)？

《教父》中最著名的一句臺詞是"離開槍口，吃點玉米煎餅"。這句話暗示，即使是剛犯下謀殺罪的強硬西西里人，也不會忘記這道起源于1000多年前西西里島的著名甜點。幸運的是，謀殺并不是吃上好的牛肉餅的先決條件，通常是錯誤的在...

《教父》中最著名的一句臺詞是"離開槍口，吃點玉米煎餅"。這句話暗示，即使是剛犯下謀殺罪的強硬西西里人，也不會忘記這道起源于1000多年前西西里島的著名甜點。幸運的是，謀殺并不是吃上好的牛肉餅的先決條件，通常是錯誤的在美國被人們稱為"cannolis"。意裔美國人的面包店在任何季節都會展示這種糕點，而不僅僅是作為一種嘉年華甜點，歷史表明這是它的靈感來源。

有時會用馬爾薩拉葡萄酒來調味單面的cannolo被稱為cannolo，意思是"tube"，但很多人不能只吃其中一種，因此這個詞的復數形式更為常見。它們實際上是一種相當簡單的甜點，雖然西西里人稱之為甜的，但大多數美國人發現它們并不太甜。這是一種管狀糕點，兩邊都是開口的，很快就被炸了，冷卻后，加入微甜的意大利乳清干酪或馬斯卡彭奶酪。

罐頭里塞滿了意大利乳酪餡料。
面包師通常會在餡料中添加類似檸檬片的添加劑，在糕點的兩端放上小巧克力片，或者是櫻桃糖。不太常見的開心果可以切碎并使用。在西西里島，cannoli餡料可以用馬薩拉酒、香草精或玫瑰水調味。在美國，香草精是最常用的，但是你可以在非常傳統的意大利面包店或餐館里找到偶爾有馬薩拉葡萄酒味的意大利甜牛肉餅。整個面包店通常都會撒上糖粉。
你可以在美式意式面包店，特別是在大城市里找到。在西西里，這種甜點很受推崇，它們可以有很多種尺寸一種流行的說法是指長和寬，稱為cannulichi。在美國，它們通常是1英寸（2.54厘米）寬，大約有2-3英寸（5.08-7.62）長。
吃cannoli幾乎和準備它們一樣有藝術性。最好在外殼冷卻和填充后立即吃。最讓人失望的烹飪方法之一是濕漉漉的cannoli，它在有人上菜或吃之前已經坐了太久了。油炸糕點面團在超過一天的時間內不會保持酥脆，尤其是當面團裝滿奶酪時，冷藏有時可以幫助保持面團外殼的酥脆。
如果你想準備意大利香腸，互聯網上和西西里島的食譜比比皆是。一個常見的騙局是在意大利商店或熟食店購買預先制作好的貝殼。最終的結果不會是脆皮和奶油的混合（也許是原來的酥奶油甜點），因為預先制作的貝殼沒有保留那么多的脆度。你還應該檢查一下預制的包裝蛋殼，因為它們很脆弱，而且經常破碎。意大利乳清干酪或馬斯卡彭奶酪都被認為是可接受的傳統餡料基礎。馬斯卡彭比意大利乳酪更乳脂，更容易混合，但可能更難找到。
在制備意式罐頭餡料時，小心那些需要大量糖的食譜。傳統的餡料不太甜，尤其是對美國的味蕾來說，你應該能夠品嘗奶酪和調味品，而不僅僅是簡單地品嘗類似奶油奶酪糖霜的東西。

罐頭早在1000多年前就在西西里島誕生了。