什么是高果糖玉米糖漿(High Fructose Corn Syrup)？
曾經有一段時間，加工食品的制造商使用普通食糖或蔗糖作為他們默認的甜味劑，日本科學家發現了一種可以將玉米淀粉轉化為另一種甜味劑的方法，叫做高果糖玉米糖漿。這種甜味劑含有55%的果糖和45%的葡萄糖，這使得它幾乎和蔗糖...
曾經有一段時間，加工食品的制造商使用普通食糖或蔗糖作為他們默認的甜味劑，日本科學家發現了一種可以將玉米淀粉轉化為另一種甜味劑的方法，叫做高果糖玉米糖漿。這種甜味劑含有55%的果糖和45%的葡萄糖，這使得它幾乎和蔗糖或天然蜂蜜一樣甜。當進口糖變得非常昂貴時，許多加工食品和飲料制造商開始專門使用高果糖玉米糖漿。
可口可樂和百事可樂都使用高果糖玉米糖漿。
如今，高果糖玉米糖漿在美國已普遍使用，它已取代純糖成為大多數碳酸飲料的主要甜味劑，包括可口可樂和百事可樂。它也可以在蛋糕混合物、曲奇、醬汁、早餐麥片和商業烘焙食品中找到。一些公司在可行的情況下仍然使用純蔗糖，但由于美國政府對玉米行業的大部分補貼，高果糖玉米糖漿通常是一種更便宜的替代品。在美國，它是在專門的工廠加工的。
含有高果糖玉米糖漿的蛋糕混合物。
生產有點復雜。玉米淀粉最初含有很長的化學成分純葡萄糖鏈，必須首先分解成短鏈，稱為多糖。這是通過添加一種來自細菌的α-淀粉酶來實現的。
高果糖玉米糖漿
一旦玉米淀粉被分解，另一種稱為糖化酶的酶被添加到大桶中。糖化酶來自一種叫做曲霉的真菌。持續發酵可將漿液轉化為幾乎純的葡萄糖。
通常使用高果糖玉米糖漿商店買的曲奇。
第三個加工步驟是最昂貴的。一種叫做葡萄糖異構酶的酶被儲存在高柱中，葡萄糖漿被倒在這些柱的頂部。這種酶將純葡萄糖轉化為果糖和葡萄糖的混合物，但不是在最終所需的百分比。一種稱為液相色譜的過程將糖漿蒸餾成90%的果糖。然后將濃縮的果糖產品重新混合到原始混合物中，形成最終的55%果糖、45%葡萄糖產品，也稱為高果糖玉米糖漿。
高果糖玉米糖漿。
令人驚訝的是，所有這些加工并沒有顯著增加生產成本。部分原因是對進口蔗糖征收高關稅，高果糖玉米糖漿仍然比糖便宜，而且可以用罐車運輸。
然而，并非所有人，一些健康專家對用于生產成品的基因改造和加工水平表示擔憂。盡管消費者將果糖與天然水果糖聯系在一起，但高果糖玉米糖漿中的果糖濃度并不一定是天然的糖尿病患者和其他必須監測血糖水平的人在攝入果糖后可能得不到準確的血糖讀數，其他人指出這與加工食品和肥胖有關
有人說，純用高果糖玉米糖漿制成的產品，味道不如用純蔗糖或其他甜味劑制成的產品好。從化學上講，它和蔗糖或蜂蜜一樣甜，但許多消費者似乎更喜歡使用更天然的甜味劑。如果避免是一個問題，人們可能會考慮在進口產品的少數民族食品雜貨店購物。例如，許多墨西哥食品和飲料生產商仍然在產品中使用純蔗糖。
美國種植的大部分玉米都用于制造高果糖玉米糖漿。
可口可樂和百事可樂都使用高果糖玉米糖漿。如今，高果糖玉米糖漿在美國已普遍使用，它已取代純糖成為大多數碳酸飲料的主要甜味劑，包括可口可樂和百事可樂。它也可以在蛋糕混合物、曲奇、醬汁、早餐麥片和商業烘焙食品中找到。一些公司在可行的情況下仍然使用純蔗糖，但由于美國政府對玉米行業的大部分補貼，高果糖玉米糖漿通常是一種更便宜的替代品。在美國，它是在專門的工廠加工的。
含有高果糖玉米糖漿的蛋糕混合物。生產有點復雜。玉米淀粉最初含有很長的化學成分純葡萄糖鏈，必須首先分解成短鏈，稱為多糖。這是通過添加一種來自細菌的α-淀粉酶來實現的。
高果糖玉米糖漿一旦玉米淀粉被分解，另一種稱為糖化酶的酶被添加到大桶中。糖化酶來自一種叫做曲霉的真菌。持續發酵可將漿液轉化為幾乎純的葡萄糖。
通常使用高果糖玉米糖漿商店買的曲奇。第三個加工步驟是最昂貴的。一種叫做葡萄糖異構酶的酶被儲存在高柱中，葡萄糖漿被倒在這些柱的頂部。這種酶將純葡萄糖轉化為果糖和葡萄糖的混合物，但不是在最終所需的百分比。一種稱為液相色譜的過程將糖漿蒸餾成90%的果糖。然后將濃縮的果糖產品重新混合到原始混合物中，形成最終的55%果糖、45%葡萄糖產品，也稱為高果糖玉米糖漿。
高果糖玉米糖漿。令人驚訝的是，所有這些加工并沒有顯著增加生產成本。部分原因是對進口蔗糖征收高關稅，高果糖玉米糖漿仍然比糖便宜，而且可以用罐車運輸。
然而，并非所有人，一些健康專家對用于生產成品的基因改造和加工水平表示擔憂。盡管消費者將果糖與天然水果糖聯系在一起，但高果糖玉米糖漿中的果糖濃度并不一定是天然的糖尿病患者和其他必須監測血糖水平的人在攝入果糖后可能得不到準確的血糖讀數，其他人指出這與加工食品和肥胖有關
有人說，純用高果糖玉米糖漿制成的產品，味道不如用純蔗糖或其他甜味劑制成的產品好。從化學上講，它和蔗糖或蜂蜜一樣甜，但許多消費者似乎更喜歡使用更天然的甜味劑。如果避免是一個問題，人們可能會考慮在進口產品的少數民族食品雜貨店購物。例如，許多墨西哥食品和飲料生產商仍然在產品中使用純蔗糖。
美國種植的大部分玉米都用于制造高果糖玉米糖漿。
- 發表于 2020-07-12 02:52
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- 分類：食物
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