什么是發酵豆腐(Fermented Tofu)？

發酵豆腐是一種堅硬的豆腐，在空氣中干燥，有時直到表面形成一個良好的霉菌，然后在鹵水混合物中熟化12小時到幾個月或更長時間。與普通豆腐的味道很淡不同，發酵豆腐有一種強烈的味道和氣味，有些人可能會覺得不舒服酸味有時被...

發酵豆腐是一種堅硬的豆腐，在空氣中干燥，有時直到表面形成一個良好的霉菌，然后在鹵水混合物中熟化12小時到幾個月或更長時間。與普通豆腐的味道很淡不同，發酵豆腐有一種強烈的味道和氣味，有些人可能會覺得不舒服酸味有時被比作陳年奶酪，而發酵豆腐的過程實際上與制作軟奶酪的過程非常相似。制作發酵豆腐的方法有不同類型的鹽水和其他方法，用最辛辣的方法生產出一種叫做臭豆腐的食物。發酵豆腐通常被用作配菜、調味品、加厚醬料或油炸食用。

紅米，可以發酵使豆腐變紅。
制作許多類型發酵豆腐的第一步是吃普通豆腐它被緊緊壓住，完全風干。在干燥的過程中，空氣中的孢子和真菌會附著在豆腐上，并在表面長出霉菌。這是豆腐可以經歷的一種發酵。不是所有的發酵豆腐但是允許長霉菌，有些廚師會在營養豐富的糙米上放上豆腐和蔬菜炒菜。
鹽水中的豆腐。最基本的溶液是米酒和鹽，以幾乎相等的比例與水混合豆腐可能是風干過程中霉菌發酵的，儲存在鹵水混合物中，使其老化，形成風味，并進行第二次發酵。這有助于開發與食品相關的強烈風味。它還使豆腐在冰箱中的保質期幾乎是無限的。

一些，但不是所有種類的發酵豆腐被鼓勵種植某些類型鹵水混合物中可以添加多種成分，這些成分會影響豆腐成品的顏色和風味。一種流行的選擇是發酵紅米，可以使豆腐變成深紅色，并增加輕微的酒精味。另一種方法是在鹵水中加入葉子，使豆腐變為豆腐是一種綠色的顏色。幾乎所有鹵水混合物中常見的添加劑包括芝麻油和辣椒。
在烹飪中使用發酵豆腐時，它可以加熱后切成小塊，有助于醬汁變稠，也可以加入炒菜和當作調味品來處理。將豆腐炒成片，用涂有芝麻油的綠葉蔬菜切片食用也是一種很受歡迎的做法。生豆腐有時與早餐菜或小米飯一起食用分開一個碗，這樣可以像配菜一樣吃。

一盤豆腐，然后再發酵。