什么是鳳尾魚醬(Anchovy Paste)？

鳳尾魚醬是用磨碎的鳳尾魚魚片做成的糊狀物，在許多雜貨店和專賣店都很容易買到，通常是以小管子的形式出現的。由于這種調味品濃度很高，所以可以少量使用，產生巨大的影響。它有一種非常獨特的咸味，魚腥味，加糖后有一絲甜味，可...

鳳尾魚醬是用磨碎的鳳尾魚魚片做成的糊狀物，在許多雜貨店和專賣店都很容易買到，通常是以小管子的形式出現的。由于這種調味品濃度很高，所以可以少量使用，產生巨大的影響。它有一種非常獨特的咸味，魚腥味，加糖后有一絲甜味，可用于湯、醬汁和三明治中。有些食譜特別要求鳳尾魚醬，尤其是來自南歐的菜譜。

腌制的鳳尾魚在整個南歐的菜系中被廣泛使用。
鳳尾魚是與鯡魚有關的Engraulidae科的銀色小魚。它們原產于地中海，幾個世紀以來一直被用作食用魚這種魚以聚集在可能容納數百只個體的巨型魚群而聞名。捕到鳳尾魚后，新鮮或腌制的鳳尾魚被出售。腌制的鳳尾魚通常用油罐裝，鳳尾魚在整個南歐的烹飪中被廣泛使用。

鳳尾魚被磨碎制成鳳尾魚醬。
在制作鳳尾魚醬時，將魚片和腌制好的魚片磨成質地均勻的糊狀物，腌制過程創造出獨特的濃烈的鳳尾魚風味，保證了魚肉醬的長期貨架穩定性，放在陰涼干燥的地方，可以保存數年，雖然它確實需要冷藏，一旦打開就可以使用，但它也是許多醬汁的配料，比如伍斯特郡醬汁。
通常，魚片是與醋、各種香料和少量糖混合，以抵消其咸味不同國家使用的混合料各不相同，有些國家生產的鳳尾魚醬比其他國家更甜。當一個配方需要鳳尾魚醬而沒有可用的時候，廚師可以將鳳尾魚罐頭搗碎或用另一種魚糊來模仿它的味道。許多湯料和醬汁都可以從添加少量這種材料中獲益，而且它也可以用于亞洲菜肴。
由于鳳尾魚的質量和風味各不相同，廚師在添加到食物之前應該先嘗一嘗。此外，不習慣使用這種配料的廚師應該適量添加，因為它的味道對不熟悉的人來說是難以承受的。高質量的鳳尾魚醬往往要稍微貴一些，但是額外的費用是值得的，因為便宜或腌制不好的鳳尾魚會毀了一道菜。

咸鳳尾魚醬被用來調味湯和燉菜。