什么是牛肉干(Dried Beef)？
牛肉干也被稱為牛肉干，它可以有很多種制作方法-有些很辛苦，有些很容易。有一個專用的脫水機，甚至只是一個多風的區域和一些耐心，傳統的牛肉干可以做成六種不同的民族風格，從先鋒派和美洲土著的彭米坎到意大利和南非。其他...
牛肉干也被稱為牛肉干，它可以有很多種制作方法-有些很辛苦，有些很容易。有一個專用的脫水機，甚至只是一個多風的區域和一些耐心，傳統的牛肉干可以做成六種不同的民族風格，從先鋒派和美洲土著的彭米坎到意大利和南非。其他人更喜歡專門的制造商生產他們的干牛肉干，以及另一種在罐子里經過精加工的干牛肉，這種蛋白質是一種臭名昭著的美國軍需食品"奶油牛肉加吐司"的核心部分。
牛肉干是由切成薄片的瘦肉牛肉制成的。
干牛肉干的制作可以持續幾個月，首先，瘦肉牛肉切成薄片，輕輕搗碎，用大蒜粉、洋蔥粉、鹽、胡椒粉、伍斯特沙司、醬油、蜂蜜和胡椒粉等調味料混合調味，在調味前，要殺滅所有有害細菌，廚師們也會把肉放在一壺開水里不超過15秒，這個過程被稱為熱燙，比如斯堪的納維亞半島。
肉在冰箱里腌制了一整天之后，可以用幾種方法將牛肉干做成美味的干牛肉。一種方法是將肉片堆在脫水機的架子上，脫水機可以在不到一天的時間內完成干肉。另一種獲得傳統肉干的現代方法是烘烤在烤箱中緩慢地將切片設定在最低溫度，切片不放在紙上，而是用牙簽從烤箱頂部的架子上掛起，牙簽穿過切片的一端為了避免實際烹調肉類而不僅僅是將其烘干，著名廚師阿爾頓·布朗建議將這些肉片堆疊成一排排的咖啡過濾器，然后通過蹦極繩將這些肉片固定在流動風扇的前面，這樣就需要更長的時間來干燥肉類，但它會保留更多的風味和質地。
牛肉片也許是牛肉干中最具代表性的一種。在第二次世界大戰期間，這些加工過的干肉片被用來喂軍隊一種叫做奶油牛肉而不是烤面包的食物。據美國小石城號的網站報道，海軍的食譜是把牛肉干加入面粉、牛奶、胡椒粉、黃油和伍斯特郡醬汁的混合物中，然后用熱氣騰騰的方式澆在烤面包片或英式松餅上。
雖然牛肉干是最常見的，但其他蛋白質也經常被用來制作這些持久的食物。鹿肉、火雞、水牛，麋鹿、駝鹿、野牛和鴕鳥是常見的替代品，每一種都會產生稍微不同的味道和質地。
牛肉干是由切成薄片的瘦肉牛肉制成的。干牛肉干的制作可以持續幾個月，首先，瘦肉牛肉切成薄片，輕輕搗碎，用大蒜粉、洋蔥粉、鹽、胡椒粉、伍斯特沙司、醬油、蜂蜜和胡椒粉等調味料混合調味，在調味前，要殺滅所有有害細菌，廚師們也會把肉放在一壺開水里不超過15秒，這個過程被稱為熱燙，比如斯堪的納維亞半島。
肉在冰箱里腌制了一整天之后，可以用幾種方法將牛肉干做成美味的干牛肉。一種方法是將肉片堆在脫水機的架子上，脫水機可以在不到一天的時間內完成干肉。另一種獲得傳統肉干的現代方法是烘烤在烤箱中緩慢地將切片設定在最低溫度，切片不放在紙上，而是用牙簽從烤箱頂部的架子上掛起，牙簽穿過切片的一端為了避免實際烹調肉類而不僅僅是將其烘干，著名廚師阿爾頓·布朗建議將這些肉片堆疊成一排排的咖啡過濾器，然后通過蹦極繩將這些肉片固定在流動風扇的前面，這樣就需要更長的時間來干燥肉類，但它會保留更多的風味和質地。
牛肉片也許是牛肉干中最具代表性的一種。在第二次世界大戰期間，這些加工過的干肉片被用來喂軍隊一種叫做奶油牛肉而不是烤面包的食物。據美國小石城號的網站報道，海軍的食譜是把牛肉干加入面粉、牛奶、胡椒粉、黃油和伍斯特郡醬汁的混合物中，然后用熱氣騰騰的方式澆在烤面包片或英式松餅上。
雖然牛肉干是最常見的，但其他蛋白質也經常被用來制作這些持久的食物。鹿肉、火雞、水牛，麋鹿、駝鹿、野牛和鴕鳥是常見的替代品，每一種都會產生稍微不同的味道和質地。
- 發表于 2020-07-12 06:38
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