什么是羊頸(Lamb Neck)？
羊頸是羊肉的一個特殊部分，但具體面積因屠夫的國家而異。在英國，這個詞通常用來描述動物背部和后面的區域，非屠夫稱之為頸部。這塊肉含有脊椎骨和結締組織，但是屠夫可以為顧客去除骨頭。羊頸肉通常堅硬，味道很濃，適合燉或慢...
羊頸是羊肉的一個特殊部分，但具體面積因屠夫的國家而異。在英國，這個詞通常用來描述動物背部和后面的區域，非屠夫稱之為頸部。這塊肉含有脊椎骨和結締組織，但是屠夫可以為顧客去除骨頭。羊頸肉通常堅硬，味道很濃，適合燉或慢燉。
羊頸被認為是一種味道很濃的肉菜。
英國屠夫稱這種動物的背部和頭部之間的部分為"扒尾"羔羊。他們定義為"羊脖子"的部分是在肩膀上方的背部。事實上，羊肉的三個不同部分可以被稱為"脖子"。它們是中間的脖子，最好的脖子末端，令人困惑的是，scrag end也可以稱為"neck end"。
羊頸通常堅韌且味道濃郁，適合在瓦罐中燉煮或慢燉。
中頸是動物在scrag end后面的一部分，其長度約為三分之一從動物的背部往下看。瘦肉的末端和中間的頸部都含有大量來自脊椎的骨頭，以及很高比例的結締組織和脂肪。雖然它們可以在加入骨頭的情況下烹調，但是可以將骨頭取出，把剩下的肉卷到一個關節中進行烤箱烘烤。脂肪和結締組織意味著慢燉最好是切肉，廚師可以把肉切成小塊或磨碎，以加快烹調過程。
中間脖子后面是最好的頸部末端。這是從動物的第一肋骨到第八肋骨的羊肉的一部分屠夫可以把羊肉切成小羊肉或烤羊肉。緊跟在最好的脖子后面的羊肉是腰肉。通常，由于最好的那端肉很瘦，這道菜比羊肉脖子的另外兩道菜貴得多。
例如，在美國，這個英國術語并不使用。英國的術語是把羊肉的下半部和中間的部分稱為肩肉，而美國的格式是用"肩"來指代羊肉的一部分前腿從身體到背部，包括脖子。肩肉和羊肉肩頸片是這一地區專門切割的例子。不同國家的術語可能不同，但主要是，當屠夫指的是羊頸時，他或她是指動物的一部分，包括動物前半部分的脊椎骨。
羊頸被認為是一種味道很濃的肉菜。英國屠夫稱這種動物的背部和頭部之間的部分為"扒尾"羔羊。他們定義為"羊脖子"的部分是在肩膀上方的背部。事實上，羊肉的三個不同部分可以被稱為"脖子"。它們是中間的脖子，最好的脖子末端，令人困惑的是，scrag end也可以稱為"neck end"。
羊頸通常堅韌且味道濃郁，適合在瓦罐中燉煮或慢燉。中頸是動物在scrag end后面的一部分，其長度約為三分之一從動物的背部往下看。瘦肉的末端和中間的頸部都含有大量來自脊椎的骨頭，以及很高比例的結締組織和脂肪。雖然它們可以在加入骨頭的情況下烹調，但是可以將骨頭取出，把剩下的肉卷到一個關節中進行烤箱烘烤。脂肪和結締組織意味著慢燉最好是切肉，廚師可以把肉切成小塊或磨碎，以加快烹調過程。
中間脖子后面是最好的頸部末端。這是從動物的第一肋骨到第八肋骨的羊肉的一部分屠夫可以把羊肉切成小羊肉或烤羊肉。緊跟在最好的脖子后面的羊肉是腰肉。通常，由于最好的那端肉很瘦，這道菜比羊肉脖子的另外兩道菜貴得多。
例如，在美國，這個英國術語并不使用。英國的術語是把羊肉的下半部和中間的部分稱為肩肉，而美國的格式是用"肩"來指代羊肉的一部分前腿從身體到背部，包括脖子。肩肉和羊肉肩頸片是這一地區專門切割的例子。不同國家的術語可能不同，但主要是，當屠夫指的是羊頸時，他或她是指動物的一部分，包括動物前半部分的脊椎骨。
- 發表于 2020-07-12 06:37
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