什么是麥芽醋(Malt Vinegar)？

麥芽醋，或稱阿列加醋，是一種醋，它是用大麥麥芽，把大麥變成啤酒，然后讓啤酒變成醋。它的味道非常獨特，很多喜歡吃炸魚和薯條的人都非常熟悉。這種醋除了用作調味品外，還常用于酸辣醬，而且可以添加到腌制混合物中。強烈的香味使...

麥芽醋，或稱阿列加醋，是一種醋，它是用大麥麥芽，把大麥變成啤酒，然后讓啤酒變成醋。它的味道非常獨特，很多喜歡吃炸魚和薯條的人都非常熟悉。這種醋除了用作調味品外，還常用于酸辣醬，而且可以添加到腌制混合物中。強烈的香味使麥芽醋不太適合更溫和、更精致的醬汁和調味料。

麥芽大麥是麥芽醋的主要成分。
，它被浸泡在水里，在烘烤前發芽使其變干。部分發芽和烘烤會將大麥中的天然淀粉轉化為一種被稱為麥芽糖的糖。當麥芽大麥被發酵時，麥芽糖會變成酒精。麥芽加工過程被用來制造啤酒和各種各樣的酒作為威士忌。當混合物以特殊方式發酵時，酒精會變成醋，醋中含有高濃度的醋酸，給它一種獨特的酸味。
大多數麥芽醋都是淺棕色的，在出售前通常要陳釀以使其醇厚。新鮮的醋可以是生的，有點強烈的主見，侵略性的味道，而處理得當的陳釀版本是奶油和柔軟的。酸度與獨特的麥芽風味搭配，創造了一種非常獨特的調味品。不幸的是，有些公司模仿這種流行的醋，用焦糖等原料染色；這些產品可能會標上名稱，但它們缺乏真正麥芽醋的復雜、層次感。
打算使用麥芽醋進行腌制的廚師應確保酸含量在5%左右該濃度是酸洗的理想濃度，它將確保食品在加工過程中得到安全的保存。作為調味品的醋應該是真正的產品，以提供其標志性的麥芽味。
這種醋的強烈香味意味著它通常不適合用來制作香草或香料醋。充其量，一種用它只會被麥芽壓垮，最壞的情況是，添加的調味料可能會以一種令人不快的方式與底層風味發生沖突。

發表于 2020-07-12 09:47
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分類：食物

什么是麥芽醋(Malt Vinegar)？

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