什么是Remoulade(Remoulade)？

Remolade是一種豐富的醬汁，用來裝飾各種各樣的食物，傳統上是用蛋黃醬和香草做成的，用來給蔬菜和沙拉調味。在丹麥烹飪中，法國雷莫拉德的芥末味變體很受歡迎。雷莫拉代醬也是美國南部克里奧爾菜的一個共同特點，盡管克里奧爾...

Remolade是一種豐富的醬汁，用來裝飾各種各樣的食物，傳統上是用蛋黃醬和香草做成的，用來給蔬菜和沙拉調味。在丹麥烹飪中，法國雷莫拉德的芥末味變體很受歡迎。雷莫拉代醬也是美國南部克里奧爾菜的一個共同特點，盡管克里奧爾人對醬汁的適應往往在成分上有很大差異，傳統法式口味和外觀。

蛋黃醬是傳統形式的雷莫拉德的基礎。
在其傳統形式中，蛋黃醬是由蛋黃制成的，油和檸檬汁，混合著山柑、泡菜碎、鳳尾魚醬，切碎的新鮮草本植物，如龍蒿和韭菜。產生的醬汁通常是白色或淡黃色。法國菜經常要求用雷莫來德作為烹調或冷的蔬菜和沙拉的調味品。這種調味品在法國烹飪中最受歡迎的用途之一是將切碎的生芹菜根調味，一種在法國人中被稱為céleri rémoulade的菜。

蟹餅通常是用傳統的法式雷慕萊醬烹調的。
這種醬汁，蛋黃醬是由芥末、黃瓜碎和卷心菜、糖和干香料（如姜黃和香菜）混合而成的。由于添加了芥末和干香料，丹麥的奶油醬通常比法國同類產品的顏色深一些。這種類型的奶油醬常被用來調味三明治是丹麥傳統菜肴的核心部分它們也可以用來做熱狗，炸薯條，克里奧爾餐廳的廚師可能會將奶油狀的雷莫拉德醬與各種海鮮菜肴搭配在一起。

克里奧菜在路易斯安那州和美國南部其他地區也廣泛使用雷蒙拉面克里奧爾人對這種醬汁的適應通常與傳統的法國版本有很大的不同。許多克里奧爾醬的特點是用油或番茄醬代替蛋黃醬，由于含有干香料，如辣椒和辣椒粉，它們往往有紅色或橙色和辛辣味，Remolade最常與海鮮菜肴一起食用，尤其是蝦。它也可以作為面包、油炸菜和不含海鮮的開胃菜（如炸青番茄）的配菜。