什么是碎牛腩(Ground Sirloin)？

牛的原始牛腰肉，夾在牛腰肉的中間部分和堅硬的臀部之間，產生一些最瘦的絞碎牛肉。最初的部分是由牛排、烤肉和來自里脊和牛里脊的嫩牛排組成，剩下的肉常被用作碎沙朗。雖然不是最經濟的碎牛肉，它通常享有最好的聲譽。這...

牛的原始牛腰肉，夾在牛腰肉的中間部分和堅硬的臀部之間，產生一些最瘦的絞碎牛肉。最初的部分是由牛排、烤肉和來自里脊和牛里脊的嫩牛排組成，剩下的肉常被用作碎沙朗。雖然不是最經濟的碎牛肉，它通常享有最好的聲譽。

這是一種用碎牛腩做成的奶酪漢堡。
根據2011年美國牛肉牛委員會和全國牛牛協會進行的第二季度統計，牛絞碎牛肉最常用的主要部分是肩胛肉和脖子肉。牛腰肉排在第二位，其次是圓的或臀部的部分。第四類通常被標記為"漢堡包"或簡單的"碎牛肉"，是由屠宰后剩下的原始肉混合而成，在研磨或切碎的過程中，它經常會添加脂肪，使其成為最不瘦的碎牛肉。

在漢堡肉中添加壓碎的鹽可以幫助肉餅在烤架上保持一致。
碎牛里脊肉是最貴的品種。這兩個部分和它后面的臀部一起，生產出最瘦和最健康的碎牛肉。通常，減肥者會尋找碎的牛腰肉或磨碎的牛腰肉，因為它的脂肪含量很低，估計在10%到15%之間，與20%的絞碎牛肉甚至27%的碎牛肉不同，
碎沙朗和其他種類的碎牛肉一樣，可以通過油炸、燒烤、烘烤或燒烤來烹調前兩種方法最有可能用于制作漢堡餡餅，表面燒焦，內部潮濕；烤制和燒烤更適合用于肉餅或牛里脊牛排等菜肴，并在上面澆上某種形式的醬汁以保持肉的濕潤，特別是由于牛腩的脂肪含量相對較低，容易干涸。
許多人喜歡在烹調前將碎的沙朗干調味。一個簡單的方法是在肉中擠出一些鹽、胡椒粉，雞蛋，也許還有一些壓碎的鹽腌在烤架上把肉粘在一起。復雜的漢堡或肉餅腌料可能含有更多的配料，如番茄醬、伍斯特郡醬、大蒜粉、洋蔥粉、辣椒粉、辣椒粉、醬油和一系列香草，從牛至到多香豆。

制作漢堡餡餅時經常使用烤制沙朗。