煎車前草最好的秘訣是什么(Best Tips for Frying Plantains)？
第一次飛芭蕉可能會很棘手，但一些小技巧可以幫助新手避免一些常見的陷阱。從黃色的車前草開始，而不是綠色或黑色的車前草，可以幫助確保車前草很甜，但在油炸時足夠牢固，這可以使初學者更容易煎炸芭蕉。寒冷將未成熟的車前草...
第一次飛芭蕉可能會很棘手，但一些小技巧可以幫助新手避免一些常見的陷阱。從黃色的車前草開始，而不是綠色或黑色的車前草，可以幫助確保車前草很甜，但在油炸時足夠牢固，這可以使初學者更容易煎炸芭蕉。寒冷將未成熟的車前草剝皮時，將水淋在上面，這樣可以防止里面的粘性物質覆蓋在廚師的手上。在烹調的時候，選擇合適的油和合適的油溫也會極大地影響油炸芭蕉的效果。為了獲得額外的酥脆，有些芭蕉菜要炸兩次。
哈瓦那老城區的許多餐館都供應油石，綠車前草是一種很受歡迎的配菜。
車前草的成熟度對熟車前草的味道起著很大的作用。車前草稍未成熟時，將其炒熟，果皮呈綠色，會產生像甜而硬的薯片一樣的淀粉味。大蕉成熟后開始變黃，并呈現出更甜的味道。超熟的黑煎車前草更軟更甜，使它們最適合做甜點菜肴。許多廚師喜歡用黃色的車前草，因為它們的硬度使它們更容易在熱油中保持形狀。
在油炸前，嘗試將車前草切成不同的大小和形狀，以確定哪些形狀會出現最好。不同大小和形狀的車前草會產生不同的性質，包括質地和味道，當油炸時，薄的車前草片會產生類似于薯片的質地，而較大的車前草塊的外皮酥脆，里面柔軟而有淀粉將剝皮的車前草片浸泡在涼鹽水中，可以防止果實在使用前變褐。
當車前草碰到油時，它應該以穩定的速度起泡，而不會濺出。濺出來的水表明車前草油太熱了，它可以使芭蕉的外部變脆，而不必對其內部進行適當的烹調。使用煙點較高的油，如玉米、菜籽油或花生油，而不是像橄欖油這樣容易吸煙的油，使其更容易達到油溫高，提供脆的車前草。使用在較低溫度下冒煙的油意味著更長的烹調時間和可能更油膩的芭蕉。煎炸芭蕉時不要使鍋超載，否則油會變得太涼而無法正確烹調。
某些菜式中，車前草要炸兩次，它通常使用綠色的芭蕉。炸車前草，搗碎成一個圓盤，再煎炸一次直到crispy產生一種叫做toston chips或tostones的零食。炸好后，搗碎的芭蕉餡餅被加鹽腌制并蘸上蘸汁食用。這些芭蕉皮杯子里通常塞滿了肉和奶酪，水果、蔬菜和烘烤。車前草薯條有時要炸兩次才能獲得額外的脆度，尤其是當它們是厚切薯條時。
哈瓦那老城區的許多餐館都供應油石，綠車前草是一種很受歡迎的配菜。車前草的成熟度對熟車前草的味道起著很大的作用。車前草稍未成熟時，將其炒熟，果皮呈綠色，會產生像甜而硬的薯片一樣的淀粉味。大蕉成熟后開始變黃，并呈現出更甜的味道。超熟的黑煎車前草更軟更甜，使它們最適合做甜點菜肴。許多廚師喜歡用黃色的車前草，因為它們的硬度使它們更容易在熱油中保持形狀。
在油炸前，嘗試將車前草切成不同的大小和形狀，以確定哪些形狀會出現最好。不同大小和形狀的車前草會產生不同的性質，包括質地和味道，當油炸時，薄的車前草片會產生類似于薯片的質地，而較大的車前草塊的外皮酥脆，里面柔軟而有淀粉將剝皮的車前草片浸泡在涼鹽水中，可以防止果實在使用前變褐。
當車前草碰到油時，它應該以穩定的速度起泡，而不會濺出。濺出來的水表明車前草油太熱了，它可以使芭蕉的外部變脆，而不必對其內部進行適當的烹調。使用煙點較高的油，如玉米、菜籽油或花生油，而不是像橄欖油這樣容易吸煙的油，使其更容易達到油溫高，提供脆的車前草。使用在較低溫度下冒煙的油意味著更長的烹調時間和可能更油膩的芭蕉。煎炸芭蕉時不要使鍋超載，否則油會變得太涼而無法正確烹調。
某些菜式中，車前草要炸兩次，它通常使用綠色的芭蕉。炸車前草，搗碎成一個圓盤，再煎炸一次直到crispy產生一種叫做toston chips或tostones的零食。炸好后，搗碎的芭蕉餡餅被加鹽腌制并蘸上蘸汁食用。這些芭蕉皮杯子里通常塞滿了肉和奶酪，水果、蔬菜和烘烤。車前草薯條有時要炸兩次才能獲得額外的脆度，尤其是當它們是厚切薯條時。
- 發表于 2020-07-12 13:49
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