什么是刀鋒烤肉(Blade Pot Roast)？

刀口烤肉，也通常被稱為刀片烤肉或刀叉烤肉，之所以這么命名，是因為它是從牛肉尸體的肩胛骨部位切下來的。它通常包括肋骨、脊骨、刀骨和大量的肌肉和結締組織。一次鍋烤通常約3至4磅（約1.3至1.3磅）重量為1.8千克），厚度約為3至...

刀口烤肉，也通常被稱為刀片烤肉或刀叉烤肉，之所以這么命名，是因為它是從牛肉尸體的肩胛骨部位切下來的。它通常包括肋骨、脊骨、刀骨和大量的肌肉和結締組織。一次鍋烤通常約3至4磅（約1.3至1.3磅）重量為1.8千克），厚度約為3至4英寸（約51至76毫米）。

大蒜粉或新鮮蒜絲經常被添加到刀口烤肉中。
，很多大塊的肉都貼上了恰克烤肉的標簽，這對燉法有很大的好處。這種方法需要把肉放在一個深鍋里，通常是荷蘭烤箱，有足夠的液體從肉的兩邊流到一半左右。鍋必須蓋上一個安全的蓋子，以防止液體在長時間的烹飪過程中蒸發。慢燉鍋或瓦罐鍋燉鍋也很受歡迎。

刀口烤肉最好放在烤盤里煮。
干烤，也就是說，在將肉放入烤箱之前，將肉放在沒有蓋子的平底鍋中，沒有液體，一般來說，這并不是一種推薦的刀叉式烤肉的烹調方法。雖然更貴的肉塊可以從干烤中獲益，因為干烤的外表酥脆，內部嫩滑，一個較便宜的切塊，如刀叉燉肉，需要長時間的烹調來分解肉中的纖維，溶解膠原蛋白結締組織，為成品創造豐富、自然的肉汁。這種融化的膠原蛋白也顯著增加了菜肴中豐富的牛肉味

慢燉鍋或瓦罐罐燉鍋烹飪法非常受歡迎。
盡管存在數百種（如果不是上千種）的燉鍋烹飪法，但大多數廚師普遍認為最受歡迎的一種烹飪方法只有少量配料。除了刀叉燉肉或類似的肉塊外，根莖類蔬菜也被放在鍋里慢慢地和肉一起煮。這些蔬菜通常包括洋蔥、胡蘿卜和土豆。有些廚師更喜歡吃防風草而不是土豆。
為了制作這道受歡迎的食譜，在肉的所有表面撒上大量的鹽和胡椒粉。一些食譜建議在調味料中加入一點蒜粉。其他的建議在烤肉上做些小切口，在口袋里塞滿新鮮大蒜片。把烤好的面包撒進面粉里，迅速用油把它烤成棕色。這一步應該在鍋里做烤肉要煮的。
一旦褐變完成，就把鍋從火上移開。加入喜歡的蔬菜，這些蔬菜應該去皮切成大塊，這樣它們在烹飪過程中不會散開。接下來，把液體加到鍋里。這可以包括水、牛肉湯或紅酒。把蓋子牢牢地放在鍋上把鍋放在350華氏度（177攝氏度）的烤箱里煮兩到三個小時。當烤肉很容易變成叉子的尖頭時，這頓飯就完成了，蔬菜是叉子嫩的。

紅酒可以為刀叉式烤肉增添濃郁的風味。