什么是荷蘭加工巧克力(Dutch Process Chocolate)？
荷蘭工藝巧克力，也被稱為Dutched巧克力，是通過在天然可可粉中添加堿而制成的。巧克力中所含的堿使味道變得平滑，從而產生更溫和、更黑的可可。有些人認為，與天然可可相比，用荷蘭工藝巧克力烘焙會產生不同的結果，因為堿度可...
荷蘭工藝巧克力，也被稱為Dutched巧克力，是通過在天然可可粉中添加堿而制成的。巧克力中所含的堿使味道變得平滑，從而產生更溫和、更黑的可可。有些人認為，與天然可可相比，用荷蘭工藝巧克力烘焙會產生不同的結果，因為堿度可能會影響配方中的發酵劑。
巧克力是從磨碎的可可豆中提取的。
荷蘭工藝是由Coenraad Johannes van Houten創造的，一種荷蘭巧克力生產商。據信范·豪滕的父親發明了用液壓機從磨碎的可可豆中除去可可脂的原始工藝。許多人認為這兩種技術的進步改變了巧克力的使用方式。
天然可可粉一般是用溴酸法生產的。這種方法從磨碎的可可豆中除去可可脂，留下一種可以變成可可粉的物質。溴法生產的天然可可粉略帶苦味，顏色微紅，巧克力味濃郁。
加入了堿，在一定程度上改變了可可的性質。可可在浸泡后，大部分的苦味都消失了，味道更溫和，顏色也比天然的巧克力深。許多人相信這種巧克力的烘焙效果更好，有著更誘人的深黑色巧克力的顏色。此外，它含有較少的可可脂，這意味著它更易溶于各種液體。
烘焙的人應該注意配方中是否需要天然可可粉或荷蘭工藝巧克力。使用不正確的可可粉可能會對某些配方造成很大影響許多椰子被貼上荷蘭工藝的標簽，但實際上是天然巧克力和杜松子巧克力的混合物，因此它們不是真正的荷蘭工藝巧克力。個人最好檢查荷蘭工藝可可的成分列表，以確保列出了堿性物質。
，找到真正的荷蘭語巧克力可能很困難。如果需要荷蘭加工巧克力，但無法獲得，可以通過在天然可可粉中添加少量小蘇打來制造合適的替代品。同樣，當荷蘭加工可可是唯一可用的類型，但需要天然可可時，可以加入韃靼奶油制成荷蘭加工的替代品，很多人認為沒有必要采取這些步驟，因為一般來說，這兩種椰子可以互換使用。
巧克力是從磨碎的可可豆中提取的。荷蘭工藝是由Coenraad Johannes van Houten創造的，一種荷蘭巧克力生產商。據信范·豪滕的父親發明了用液壓機從磨碎的可可豆中除去可可脂的原始工藝。許多人認為這兩種技術的進步改變了巧克力的使用方式。
天然可可粉一般是用溴酸法生產的。這種方法從磨碎的可可豆中除去可可脂，留下一種可以變成可可粉的物質。溴法生產的天然可可粉略帶苦味，顏色微紅，巧克力味濃郁。
加入了堿，在一定程度上改變了可可的性質。可可在浸泡后，大部分的苦味都消失了，味道更溫和，顏色也比天然的巧克力深。許多人相信這種巧克力的烘焙效果更好，有著更誘人的深黑色巧克力的顏色。此外，它含有較少的可可脂，這意味著它更易溶于各種液體。
烘焙的人應該注意配方中是否需要天然可可粉或荷蘭工藝巧克力。使用不正確的可可粉可能會對某些配方造成很大影響許多椰子被貼上荷蘭工藝的標簽，但實際上是天然巧克力和杜松子巧克力的混合物，因此它們不是真正的荷蘭工藝巧克力。個人最好檢查荷蘭工藝可可的成分列表，以確保列出了堿性物質。
，找到真正的荷蘭語巧克力可能很困難。如果需要荷蘭加工巧克力，但無法獲得，可以通過在天然可可粉中添加少量小蘇打來制造合適的替代品。同樣，當荷蘭加工可可是唯一可用的類型，但需要天然可可時，可以加入韃靼奶油制成荷蘭加工的替代品，很多人認為沒有必要采取這些步驟，因為一般來說，這兩種椰子可以互換使用。
- 發表于 2020-07-12 19:14
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