什么是腌牛肉(Corned Beef)？

腌牛肉，又稱腌牛肉胸肉，是一種很受歡迎的肉制品，可以追溯到冷藏前的日子，面對冬季保存鮮肉的挑戰，屠夫通常會把牛肉或豬肉制品放在鹽里，以防止細菌和霉菌的形成。像牛胸肉這樣的肉也可以用辛辣的咸水腌制。曾經，玉米這個詞指...

腌牛肉，又稱腌牛肉胸肉，是一種很受歡迎的肉制品，可以追溯到冷藏前的日子，面對冬季保存鮮肉的挑戰，屠夫通常會把牛肉或豬肉制品放在鹽里，以防止細菌和霉菌的形成。像牛胸肉這樣的肉也可以用辛辣的咸水腌制。曾經，玉米這個詞指的是一些谷粒或種子，包括裝在胸脯周圍的粗鹽顆粒。因此，肉被稱為"咸的"，即鹽的玉米。

即使經過現代冷藏和腌制牛肉的保存方法使腌制和腌制變得過時，在19世紀末和20世紀初，腌制牛肉在移民到紐約的猶太人和愛爾蘭人中繼續流行起來。專門的商店和餐館稱為熟食店，為各種各樣的顧客提供熱三明治。從這些較低的東區熟食店將推出一種新的三明治——魯本三明治。魯本三明治將咸牛肉的咸味、酸菜的酸味和融化的瑞士奶酪的奶油味結合在一起。所有這些配料都放在烤黑麥面包上，并以俄羅斯或1000島調味汁作為唯一的調味品。

腌制牛肉經常和酸菜一起食用。
另一道以這種肉為特色的流行菜來自愛爾蘭傳統。腌牛肉是愛爾蘭饑荒時期的主食，以及新鮮或腌制的卷心菜為了向祖先們所面臨的那些充滿挑戰的時代致敬，許多愛爾蘭家庭在某些節日期間仍然供應腌制牛肉和卷心菜。這些肉通常是煮熟的，而不是烤熟的。這樣可以使多余的鹽和腌制香料從肉里煮出來，這會讓牛腩更嫩。