什么是藍奶酪(Blue Cheese)？
藍色奶酪是一個籠統的術語，指接種了青霉培養物的奶酪，形成了藍綠色霉菌的深色條紋、斑塊或紋理。世界上最著名的奶酪有藍奶酪，包括羅克福特、斯蒂爾頓和戈爾貢佐拉。一般來說，這種奶酪聞起來很刺鼻，這種奶酪有很多烹飪用途...
藍色奶酪是一個籠統的術語，指接種了青霉培養物的奶酪，形成了藍綠色霉菌的深色條紋、斑塊或紋理。世界上最著名的奶酪有藍奶酪，包括羅克福特、斯蒂爾頓和戈爾貢佐拉。一般來說，這種奶酪聞起來很刺鼻，這種奶酪有很多烹飪用途，在大多數市場上都很容易買到。
Roquefort經過一系列過程，包括鹽腌和洞穴自然成熟。
有時，藍色奶酪被視為"bleu cheese"，這是對法語單詞bleu cheese的一種認可。普通的藍色奶酪是用凝乳酶加熱牛奶，使其凝固，然后在壓榨之前將霉菌與凝乳一起攪拌，以確保霉菌均勻分布在奶酪中。凝乳被壓在奶酪模具中在奶酪上打洞充氣之前，讓它靜置幾天。接下來，奶酪被儲存在一個涼爽的奶酪洞穴里熟化三到六個月，有時甚至更長時間，然后包裝出售。藍色奶酪在制作和加工銷售時需要小心處理，家里的消費者也應該好好保護他們的奶酪，讓它保持良好的包裝和低溫。
霉菌可以在任何有機材料上大量繁殖，包括藍紋奶酪和其他食品。
奶酪制作過程的結果是一種柔軟、致密的牛奶奶酪，上面有藍色的霉菌縫。一些消費者發現這種霉菌很難看，也很難吃，因為它確實有獨特的味道然而，大多數奶酪在技術上都是用霉菌和細菌制造的，所以霉菌不應該讓消費者望而卻步，盡管有時很難判斷奶酪是否變質了。一般來說，粉紅色、棕色、黃色，發霉的紅色斑點表明奶酪處理不當。勇敢的食客可以刮去這些霉菌，而其他人可能更喜歡扔掉這些奶酪。
Roquefort是用綿羊和洞穴里陳釀的牛奶制成的。
一些特殊的藍色奶酪有一個"受控產地"的稱謂，這意味著奶酪必須來自一個特定的地區，并以特定的方式制作。例如，羅克福特被接種了羅克富蒂青霉菌，并在其成熟時在特殊的奶酪洞穴中陳釀。為了被標記為"Roquefort"，奶酪必須滿足這些條件基本標準。就Roquefort而言，用羊奶代替牛奶。
布呂奶酪是一種常見的雞翅蘸醬。
，味道濃郁，可用于沙拉、蛋餅和奶油醬中。有一點效果不錯，但很值得一試。
戈爾貢佐拉奶酪，一種藍色奶酪。
Roquefort經過一系列過程，包括鹽腌和洞穴自然成熟。有時，藍色奶酪被視為"bleu cheese"，這是對法語單詞bleu cheese的一種認可。普通的藍色奶酪是用凝乳酶加熱牛奶，使其凝固，然后在壓榨之前將霉菌與凝乳一起攪拌，以確保霉菌均勻分布在奶酪中。凝乳被壓在奶酪模具中在奶酪上打洞充氣之前，讓它靜置幾天。接下來，奶酪被儲存在一個涼爽的奶酪洞穴里熟化三到六個月，有時甚至更長時間，然后包裝出售。藍色奶酪在制作和加工銷售時需要小心處理，家里的消費者也應該好好保護他們的奶酪，讓它保持良好的包裝和低溫。
霉菌可以在任何有機材料上大量繁殖，包括藍紋奶酪和其他食品。奶酪制作過程的結果是一種柔軟、致密的牛奶奶酪，上面有藍色的霉菌縫。一些消費者發現這種霉菌很難看，也很難吃，因為它確實有獨特的味道然而，大多數奶酪在技術上都是用霉菌和細菌制造的，所以霉菌不應該讓消費者望而卻步，盡管有時很難判斷奶酪是否變質了。一般來說，粉紅色、棕色、黃色，發霉的紅色斑點表明奶酪處理不當。勇敢的食客可以刮去這些霉菌，而其他人可能更喜歡扔掉這些奶酪。
Roquefort是用綿羊和洞穴里陳釀的牛奶制成的。一些特殊的藍色奶酪有一個"受控產地"的稱謂，這意味著奶酪必須來自一個特定的地區，并以特定的方式制作。例如，羅克福特被接種了羅克富蒂青霉菌，并在其成熟時在特殊的奶酪洞穴中陳釀。為了被標記為"Roquefort"，奶酪必須滿足這些條件基本標準。就Roquefort而言，用羊奶代替牛奶。
布呂奶酪是一種常見的雞翅蘸醬。，味道濃郁，可用于沙拉、蛋餅和奶油醬中。有一點效果不錯，但很值得一試。
戈爾貢佐拉奶酪，一種藍色奶酪。
- 發表于 2020-07-12 19:17
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