什么是羊屁股(Lamb Rump)？
羔羊肉是烹飪界最令人垂涎的肉塊之一，尤其是與幼年的霍格特羊或完全成熟的羊肉相比，這些羊肉的肉質要豐富得多，嫩得多，能夠被烤，然后從骨頭上取下或切成排骨并在平底鍋里烤焦。由于一只典型的羔羊只在幾個月大的時候就可以...
羔羊肉是烹飪界最令人垂涎的肉塊之一，尤其是與幼年的霍格特羊或完全成熟的羊肉相比，這些羊肉的肉質要豐富得多，嫩得多，能夠被烤，然后從骨頭上取下或切成排骨并在平底鍋里烤焦。由于一只典型的羔羊只在幾個月大的時候就可以被宰殺，所以臀部是少數幾個經受了很大考驗的原始部分之一。
通常被認為是一種嫩的羊肉菜肴。
為了獲得適當的味道和質地，屠夫會在屠宰前將羊肉掛在鉤子上至少一個星期，然后將其進一步切成四個主要部分：腿、腰部、齒條和肩部，這些部分進一步切成胸肉、側面、頸部，前腿和后臀。和其他家畜一樣，有幾塊羊肉可以在烤箱里烤制，也可以切成牛排或排骨。一般來說，羊肉掛起來腌制的時間越長，羊肉的紅色和風味越深。
羊肉可以在烤前用酒腌制。
羊肉的后臀可以很容易地做成烤肉。當去掉骨頭時，薄的做成的肉可以卷起來，里面通常還有其他配料，如香蒜醬、餡料或新鮮蔬菜。當整個臀部都被使用時，從脊柱的牛腰肉到腿部的后腿，這種烤肉通常被稱為法式腿肉，其他適合烤的羊肉包括腰肉、馬鞍肉、胸肉、前腿的前小腿，或頸部的多層羊肉架
許多廚師會提前用一種簡單的醬汁腌羊肉，這樣既能補充羊肉的自然風味，又不會壓倒羊肉的天然風味。在烤羊肉時，這種預先腌制的效果不太好，所以在放入其他配料前，應先在熱鍋中烤熟，然后再放入鍋中。對于腌制，最好把后臀切成牛排，可以放在冰箱里用各種醬汁浸泡一夜，蒜茸和伍斯特郡的碎末。
其他廚師更喜歡讓羊肉的自然風味散發出來，根本不用腌料。只需在烤肉上撒上鹽和胡椒粉，然后在熱鍋里迅速烤熟，就可以吃到一頓美味的飯菜了，用大蒜或迷迭香或百里香的新鮮小枝注入油的平底鍋。當皮開始變脆后，可以把鍋放在溫度低于200°F（約93°C）的烤箱中不超過15分鐘。再過一段時間，這種典型的多汁肉就會開始變干。
通常被認為是一種嫩的羊肉菜肴。為了獲得適當的味道和質地，屠夫會在屠宰前將羊肉掛在鉤子上至少一個星期，然后將其進一步切成四個主要部分：腿、腰部、齒條和肩部，這些部分進一步切成胸肉、側面、頸部，前腿和后臀。和其他家畜一樣，有幾塊羊肉可以在烤箱里烤制，也可以切成牛排或排骨。一般來說，羊肉掛起來腌制的時間越長，羊肉的紅色和風味越深。
羊肉可以在烤前用酒腌制。羊肉的后臀可以很容易地做成烤肉。當去掉骨頭時，薄的做成的肉可以卷起來，里面通常還有其他配料，如香蒜醬、餡料或新鮮蔬菜。當整個臀部都被使用時，從脊柱的牛腰肉到腿部的后腿，這種烤肉通常被稱為法式腿肉，其他適合烤的羊肉包括腰肉、馬鞍肉、胸肉、前腿的前小腿，或頸部的多層羊肉架
許多廚師會提前用一種簡單的醬汁腌羊肉，這樣既能補充羊肉的自然風味，又不會壓倒羊肉的天然風味。在烤羊肉時，這種預先腌制的效果不太好，所以在放入其他配料前，應先在熱鍋中烤熟，然后再放入鍋中。對于腌制，最好把后臀切成牛排，可以放在冰箱里用各種醬汁浸泡一夜，蒜茸和伍斯特郡的碎末。
其他廚師更喜歡讓羊肉的自然風味散發出來，根本不用腌料。只需在烤肉上撒上鹽和胡椒粉，然后在熱鍋里迅速烤熟，就可以吃到一頓美味的飯菜了，用大蒜或迷迭香或百里香的新鮮小枝注入油的平底鍋。當皮開始變脆后，可以把鍋放在溫度低于200°F（約93°C）的烤箱中不超過15分鐘。再過一段時間，這種典型的多汁肉就會開始變干。
- 發表于 2020-07-13 05:44
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