卡塔庫里是什么(Katakuri)？

片谷百合是原產于日本的一種百合，是烹調用粉狀淀粉的傳統基礎。這種淀粉是由細磨的百合鱗莖制成的。它是從湯到油炸天婦羅菜的許多日本菜的主要原料。因此，百合的需求量很大大多數現代制造商至少有一部分是用土豆來制造...

片谷百合是原產于日本的一種百合，是烹調用粉狀淀粉的傳統基礎。這種淀粉是由細磨的百合鱗莖制成的。它是從湯到油炸天婦羅菜的許多日本菜的主要原料。因此，百合的需求量很大大多數現代制造商至少有一部分是用土豆來制造淀粉，以此來限制成本。

刀谷原產于日本中部和北部。
，在科學上被稱為日本紅牛，原產于日本中部和北部、朝鮮半島和中國東部大部分地區。盡管它是百合科的一員，但它通常被稱為"狗牙紫羅蘭"。這可能至少部分是因為它的顏色，每年春天只出現幾個星期，帶有一種獨特的紫色陰影。
百合的根和球莖都是可食用的，在許多不同的地方菜中都有特色。用刀谷菜烹飪通常需要一定的耐心，因為這種植物堅韌而有纖維，但它通常能提供大量的營養成分。目前，最流行的燈泡用途是制作日本烹飪用的淀粉和醬汁增稠劑，被稱為"katakuriko"或"katakuriko"。這種淀粉既沒有味道也沒有氣味，廣泛用于各種菜肴中。它可以向湯中添加非侵入性物質，它經常被用來保存油炸或油炸肉類和蔬菜中的水分。
將球莖磨成淀粉對早期日本的原始廚師來說很簡單，是利用當地資源和開發植物所有部分的一個很好的例子。這種花在大多數社區都很野生，很容易找到和挖掘如今，同樣的收獲往往要貴得多，更不用說方便得多了。這在很大程度上與日本廚師對球莖的相對稀缺性以及世界各地日式廚師對這種球莖的需求不斷增長有關。
在自然界中，這種植物被稱為一年生植物——花朵盛開，綠葉凋謝每年春天，這種球莖每年春天都會長出新的綠色植物。一個球莖通常會開花幾十年。球莖分裂是花卉繁殖的主要途徑之一。從種子中培育花朵是可能的，但要花費更多的時間。
通常情況下百合的供應不能滿足需求在日本國內外市場上，這種植物可以進行商業化栽培，但它們通常需要大量的護理和園藝努力才能長成成熟。成熟的鱗莖是最好的淀粉，這使得收獲成為一個漫長而密集的過程。
市場上絕大多數的katakuri ko是整體或土豆的一部分。土豆更容易種植，也更劃算，現代廚師傾向于將"katikuri ko"視為淀粉的一個通用術語，并不一定期望它會是一種以球莖為原料的產品。真正的katakuri淀粉在一些專業市場上有售，通常與土豆類產品混合以獲得更真實的感覺然而，這樣的產品往往要貴得多，這會讓一個更隨意的廚師望而卻步。

發表于 2020-07-13 05:36
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分類：食物

卡塔庫里是什么(Katakuri)？

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