什么是小牛肉帕爾馬干酪(Veal Parmesan)？

小牛肉帕爾馬干酪是一道受意大利南部傳統烹飪法啟發的菜肴。它由小牛肉片和面包屑和奶酪組成。傳統上，這道菜是用番茄醬做的。雖然叫帕爾馬干酪，但所用的奶酪可能是帕爾馬干酪、馬蘇里拉干酪或其他類型的。小牛肉帕爾馬...

小牛肉帕爾馬干酪是一道受意大利南部傳統烹飪法啟發的菜肴。它由小牛肉片和面包屑和奶酪組成。傳統上，這道菜是用番茄醬做的。雖然叫帕爾馬干酪，但所用的奶酪可能是帕爾馬干酪、馬蘇里拉干酪或其他類型的。小牛肉帕爾馬干酪也可以稱為小牛肉parmi，parmigiana或parma。

小牛肉。
小牛肉帕爾馬干酪的食譜因地區而異。要制作簡單的面包屑小牛肉，小牛肉塊可以搗碎，直到0.25英寸（6.35毫米）厚。每個小牛肉片都應該覆蓋面粉。另外，面包屑混合物可以通過混合0.5杯調味面包屑（54克）、1茶匙（1克）干牛至、0.5杯（50克）帕爾馬干酪混合而成，鹽和胡椒粉各一份。

大多數——但不是所有的——小牛肉的食譜都包括帕爾馬干酪。
兩個雞蛋應該放在一個單獨的盤子里打。每個肉排然后浸入雞蛋里，然后放入面包屑混合物中。為了達到最佳烹飪效果，應將兩面都蓋好。然后在平底鍋中用少量的油將肉排烹制至兩面呈金黃色。然后將菜加熱。食用前可將每片面包屑中多余的脂肪倒掉。

制作小牛肉帕爾馬干酪時，面包屑被用作涂層。
每個肉排通常都配上精選的紅色醬汁。要準備紅酒醬汁，紅酒可以倒在同一個鍋里煮，然后倒在肉排上，而不是傳統的鹵汁或肉醬，如果喜歡的話。
帕爾米吉亞納菜可以有很多種供應方式在西方世界，傳統的上菜建議是在面條的一邊或床上，通常是意大利面，上面通常覆蓋著番茄醬。一些餐館用三明治面包供應晚餐。蔬菜、沙拉和面包也可以一起吃。在澳大利亞，小牛肉帕爾瑪森，搭配沙拉和薯條是一種很受歡迎的酒吧餐。
許多其他食物也可以用這種方式制作。雞肉帕爾馬干酪是大多數意大利餐館的流行菜。它通常比小牛肉帕爾馬干酪便宜。素食主義者和喜歡吃清淡食物的人可能會選擇吃茄子帕爾馬干酪，傳統的意大利菜小牛肉和雞肉品種所依據的食物。也有一些地區性的變化，例如奧地利的傳統雞肉排和英國的帕莫菜。
作為一種食物，小牛肉被許多人認為是有爭議的。小牛肉是來自牛犢的肉，或是乳牛，從為產奶而飼養的母牛。小牛通常在出生后立即從母牛身上取下，并在屠宰前將其限制在一個小圍欄內，這通常發生在16周大的時候。因此，一些餐館選擇提供替代品或純素肉類。

小牛肉帕爾馬干酪是用調味面粉和面包屑挖出來的。