什么是巧克力回火機(Chocolate Tempering Machine)？
巧克力調質機是一種臺面上的電子混合和加熱鍋或器具，它的設計目的是讓調質巧克力省去所有的猜測和體力勞動。它在不斷混合巧克力的同時，將巧克力加熱到正確的溫度，允許在分子結構內形成特殊的晶體形狀。這使得最后的產品...
巧克力調質機是一種臺面上的電子混合和加熱鍋或器具，它的設計目的是讓調質巧克力省去所有的猜測和體力勞動。它在不斷混合巧克力的同時，將巧克力加熱到正確的溫度，允許在分子結構內形成特殊的晶體形狀。這使得最后的產品外觀誘人，口感順滑。
方格黑巧克力。
融化后制成糖果的生巧克力必須經過回火，以使其脆滑。如果不回火，巧克力會變得非常暗淡，不好看且不均勻的顏色，帶有灰色條紋。此外，巧克力會呈白堊狀，舌頭上會有顆粒狀。
巧克力調質機通過自動化一個過程來解決這個問題，該過程使巧克力的分子晶體呈現出一種特殊的均勻結構，稱為βVform。它將巧克力加熱到一個非常精確的溫度，然后在重新加熱之前稍微冷卻一下，同時以規定的方式混合巧克力。加熱到精確的溫度（與半甜巧克力、牛奶和白巧克力不同）和適量的混合，會產生合適的效果晶體的形成。
一臺電腦控制的設備可以使巧克力在一段時間內保持幾個小時的回火、融化狀態，這樣巧克力制作者就可以制作糖果，而不需要經過回火過程。當巧克力冷卻后，它的顏色會均勻、光亮、酥脆，但會融化成光滑的，舌頭上的奶油狀稠度。
要在沒有機器的情況下對巧克力進行回火，廚師必須使用雙鍋、可記錄低至82.4°F（28°C）溫度的糖果溫度計和橡膠抹刀然而，即使巧克力溫度的微小變化也會破壞結果，過度混合會導致脂肪分離，而混合不足則會阻止βV晶體的形成。即使巧克力成功地回火，巧克力制作者也必須在制作過程中不停地移動它以保持它的回火不需要巧克力回火機就可以自制巧克力的人很可能會欣賞這款設備所做的工作以及如何讓他們自由地享受糖果制作過程。
方格黑巧克力。融化后制成糖果的生巧克力必須經過回火，以使其脆滑。如果不回火，巧克力會變得非常暗淡，不好看且不均勻的顏色，帶有灰色條紋。此外，巧克力會呈白堊狀，舌頭上會有顆粒狀。
巧克力調質機通過自動化一個過程來解決這個問題，該過程使巧克力的分子晶體呈現出一種特殊的均勻結構，稱為βVform。它將巧克力加熱到一個非常精確的溫度，然后在重新加熱之前稍微冷卻一下，同時以規定的方式混合巧克力。加熱到精確的溫度（與半甜巧克力、牛奶和白巧克力不同）和適量的混合，會產生合適的效果晶體的形成。
一臺電腦控制的設備可以使巧克力在一段時間內保持幾個小時的回火、融化狀態，這樣巧克力制作者就可以制作糖果，而不需要經過回火過程。當巧克力冷卻后，它的顏色會均勻、光亮、酥脆，但會融化成光滑的，舌頭上的奶油狀稠度。
要在沒有機器的情況下對巧克力進行回火，廚師必須使用雙鍋、可記錄低至82.4°F（28°C）溫度的糖果溫度計和橡膠抹刀然而，即使巧克力溫度的微小變化也會破壞結果，過度混合會導致脂肪分離，而混合不足則會阻止βV晶體的形成。即使巧克力成功地回火，巧克力制作者也必須在制作過程中不停地移動它以保持它的回火不需要巧克力回火機就可以自制巧克力的人很可能會欣賞這款設備所做的工作以及如何讓他們自由地享受糖果制作過程。
- 發表于 2020-07-13 07:36
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