什么是Moelleux Au巧克力(Moelleux Au Chocolat)？

Moelleux au chocolat是一種法國甜點，由一個帶有液體中心的巧克力蛋糕組成，通常以單獨的大小進行烘焙。在英語中，這種甜點通常被稱為巧克力熔巖蛋糕或熔融巧克力蛋糕，因為巧克力中心是"熔融的"。個別蛋糕通常在高檔餐廳提...

Moelleux au chocolat是一種法國甜點，由一個帶有液體中心的巧克力蛋糕組成，通常以單獨的大小進行烘焙。在英語中，這種甜點通常被稱為巧克力熔巖蛋糕或熔融巧克力蛋糕，因為巧克力中心是"熔融的"。個別蛋糕通常在高檔餐廳提供，但是甜點對于那些幾乎沒有烘焙經驗的人來說，在家庭廚房里烘烤也相對簡單。

Moelleux au巧克力通常是在單獨的拉面中烘焙的。
關于這種甜點的起源，目前還沒有達成共識。新的約克廚師讓·喬治·馮里奇滕（Jean-Georges Vongerichten）聲稱，1987年，由于過早地從烤箱中取出一塊海綿蛋糕，意外地發明了熔融巧克力蛋糕，moelleux au巧克力是法國烹飪中最古老的甜點之一。另一種關于其起源的理論認為，這些蛋糕是根據迪翁·盧卡斯的巧克力松糕蛋糕配方制作的，他是20世紀40年代最早開始向美國介紹法國食譜的人。

Moelleux au巧克力通常被視為高檔餐廳的甜點選擇。
不管它的起源如何，moelleux au巧克力確實有蘇芙、蛋糕甚至布丁的特點。這些蛋糕可能最像一個松糕蛋糕，因為食譜一般都是不含面粉的，當蛋糕冷卻后會沉在中間。就像松糕和海綿蛋糕一樣，巧克力熔巖蛋糕的質地和上升依賴于打過的雞蛋。液體中心有一個布丁般的稠度，在冷卻時會變稠。

蛋黃用于制作molleux au巧克力
moelleux au巧克力配方的主要成分當然是巧克力。因為蛋糕的味道依賴于巧克力，高質量的巧克力對于一個好的蛋糕來說是很重要的。大多數食譜要求苦樂參半或黑烤巧克力。有些食譜包括一點可可粉來增加巧克力的味道。
雞蛋、黃油和糖是融化巧克力蛋糕的其他必要成分。黃油和碎巧克力一起融化雞蛋和糖的混合方式有兩種：一種是把整個雞蛋和糖一起攪拌，用攪拌機攪拌幾分鐘，直到混合物變得輕軟蓬松；另一種方法是，只將蛋黃打成糖，將蛋白分開攪拌，直到形成峰值。
攪拌到雞蛋和糖的混合物中。如果蛋清是分開攪拌的，它們最后被折疊起來。Moelleux au巧克力可以包括額外的成分，如香草或其他香料提取物、濃縮咖啡粉，有時甚至是面粉。
熔融巧克力蛋糕通常在單獨的框架、烤盤中烘烤，或松餅罐頭。它們只需烘烤幾分鐘，以保持中心的液化，通常從烤箱中熱端供應。Moelleux au巧克力可與香草冰淇淋或攪打奶油一起食用，但它也可以自己吃。

高質量的巧克力是制作好moelleux au巧克力的關鍵。